Ingredienti :
MANDORLE PELLATE 350 gr
ZUCCHERO 210 grammi
MIELE 120 grammi
ACQUA 60 ml
ALBUM 30 grammi
FOOD HOST 2 fogli
NE HAI BISOGNO ANCHE TU:
TERMOMETRO DA CUCINA
Come preparare il torrone tenero:
Passaggio 1
Per preparare il torrone tenero, iniziate dalle mandorle, che dovranno essere tostate in forno preriscaldato, a 120°C, per 25 minuti o fino a doratura. Se volete abbreviare i tempi, potete alzare la temperatura a 180°C e lasciare tostare le mandorle solo per 5 minuti, osservandole per assicurarvi che non scuriscano troppo.
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Passaggio 2
A parte montare a neve ben ferma gli albumi e 30 g di zucchero. e tieni da parte.
Passaggio 3
Preparate quindi lo sciroppo: versate lo zucchero rimasto in un pentolino dal fondo spesso, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso. fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 145°C.
Passo 4
Raccogliere il miele in un altro pentolino, rimettere sul fuoco e lasciarlo caramellare dolcemente, mescolando continuamente con una spatola, fino a raggiungere una temperatura di 125-130°C.
Passo 5
A questo punto versate lentamente gli albumi nel miele caramellato e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando continuamente, fino ad ottenere un composto leggermente denso e spumoso.
Passaggio 6
Trasferire il composto di miele e albume in una ciotola e aggiungere lo sciroppo di zucchero.
Passo 7
Infine aggiungete le mandorle tostate e incorporatele con una spatola.
Passo 8
Disponete ora un foglio di wafer sul fondo di uno stampo quadrato di circa 20 cm di lato, versate il composto preparato e distribuitelo uniformemente.
Passo 9
Ricoprire con il secondo foglio di cialda, esercitando una leggera pressione con le mani per farla aderire bene. Lasciate poi indurire il torrone a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Passo 10
Trascorso il tempo di riposo, sformare con cura il torrone morbido e tagliarlo a pezzetti, quindi portare in tavola e servire.
Consiglio:
A seconda dei vostri gusti potete sostituire le mandorle con nocciole, pistacchi e noci, oppure utilizzare due varietà di frutta secca insieme. L’importante è non saltare mai la fase della tostatura in forno, che garantisce un risultato perfetto.
La cialda alimentare può essere acquistata nei supermercati più forniti, nelle pasticcerie specializzate o anche online; Se proprio non riuscite a trovarla potete usare invece la carta da forno, che vi aiuterà anche durante il taglio.