La crostata Maroilles è una specialità gastronomica emblematica del nord della Francia, una regione rinomata per la sua ospitalità e la sua cucina generosa. Questo piatto della tradizione unisce il carattere rustico e autentico del Maroilles, formaggio dal sapore deciso, con una pasta morbida e ariosa. Questa miscela crea un’esperienza di gusto unica, dove la forza del formaggio si sposa perfettamente con la morbidezza dell’impasto. La crostata Maroilles non è solo un alimento base della cucina Ch’ti, ma anche una testimonianza vivente del patrimonio culinario regionale francese.
La preparazione di questa crostata inizia con la realizzazione di una pasta lievitata, un procedimento semplice ma che richiede attenzione e precisione. Il lievito di birra, attivato in una miscela calda di latte e zucchero, conferisce all’impasto volume e consistenza ariosa. La farina, accuratamente miscelata con l’uovo e il burro fuso, costituisce la base di questo impasto, che, una volta impastato, diventa elastico e liscio, pronto ad accogliere le ricche Maroilles.
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Il Maroilles, formaggio AOC dagli aromi potenti, è l’anima di questa crostata. Il suo gusto caratteristico, forte e allo stesso tempo delicato, si rivela pienamente durante la cottura, fondendosi nell’impasto creando un’armonia di sapori. Il pepe, aggiunto generosamente, completa questa sinfonia di gusto fornendo un tocco piccante che esalta il carattere del formaggio.
L’assemblaggio della crostata è un momento fondamentale dove l’arte pasticcera incontra la tradizione casearia. La pasta, stesa e lasciata lievitare, funge da accogliente giaciglio per le generose fette di Maroilles. Una volta in forno avviene la magia: l’impasto si gonfia, il formaggio si scioglie e si amalgama armoniosamente, dando origine ad una crostata dorata, profumata e irresistibile. Servita calda, accompagnata da un’insalata verde, la crostata Maroilles è un invito alla scoperta dei sapori caldi del Nord, un vero inno alla convivialità e alla condivisione.
Per 4 persone
Preparazione: 1 ora e 30 minuti (compreso il riposo)
Cottura: 30 minuti
Ingredienti :
- 250 g di Maroilles
- 250 g di farina
- 15 cl di latte
- 1 uovo
- 40 g di burro fuso
- 1 cucchiaino di zucchero
- 20 g di lievito di birra fresco (circa 1/2 cubetto)
- 1 pizzico di sale
- Pepe
Preparazione:
Préparation :
- Activation de la levure : Émiettez la levure dans le lait tiède et ajoutez le sucre. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
- Préparation de la pâte : Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez l’œuf et le beurre fondu. Versez ensuite le mélange de lait et levure. Pétrissez à la main, ajoutant si nécessaire un peu de lait ou de farine pour obtenir une boule de pâte souple et homogène.
- Première levée : Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
- Façonnage et deuxième levée : Étalez la pâte en forme de rond et placez-la sur une tourtière. Laissez-la lever pendant environ une heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Garniture et cuisson : Préchauffez le four. Coupez le Maroilles en tranches et répartissez-les sur la pâte levée. Poivrez généreusement. Enfournez la tarte et faites cuire environ 30 minutes dans un four chaud jusqu’à ce que la tarte soit dorée et le fromage fondu.
Conseils : Servez cette tarte, spécialité du Nord de la France, accompagnée d’une salade verte pour un repas équilibré. Le Maroilles, fromage au goût prononcé, est l’ingrédient clé qui donne à cette tarte son caractère unique et savoureux.
Cette tarte au Maroilles Ch’ti est un délice à partager, idéal pour un repas convivial ou un dîner en famille. Bon appétit !