Meringate con noci e crema al cioccolato – Il miglior dessert fatto in casa e senza farina
Ingredienti necessari per i top:
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10 albumi
240 g di zucchero a velo
2 cucchiai di amido di mais
400 g di pezzi di noci, tostati in una padella asciutta e raffreddati
Ingredienti necessari per la crema:
10 tuorli d’uovo
160 g di zucchero a velo
100 ml di latte
200 g di burro
1 cucchiaio di cacao in polvere
Ingredienti necessari per la decorazione:
40-50 g di cioccolato
Metodo di preparazione:
Iniziamo separando gli albumi dai tuorli. Facciamo attenzione che nemmeno una goccia di tuorlo entri nella ciotola con gli albumi. Inoltre, la ciotola per gli albumi deve essere perfettamente asciutta e sgrassata.
Per le cime, montare gli albumi con lo zucchero a velo, utilizzando una frusta iniziale, quindi amalgamare con la planetaria. Aumentiamo gradualmente la velocità, da bassa ad alta, fino ad ottenere una schiuma dura, compatta e lucida. Con una spatola incorporare l’amido facendo molta attenzione a non rompere la schiuma. In 3 puntate incorporiamo anche la frutta secca con molta attenzione.
Copriamo la teglia dal fuoco con carta da forno e vi trasferiamo la composizione. Uniformare con molta attenzione e mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.
Subito dopo la cottura, capovolgere la superficie su un pezzo di carta da forno e rimuovere la carta su cui è stata cotta. lasciare raffreddare completamente la parte superiore. Dopo che si è raffreddato, levigare i bordi e tagliare in 3 parti superiori. I top saranno morbidi, elastici e soffici.
Per la crema, lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo. Iniziamo a mescolare con il mixer, ad alta velocità. Mescoliamo per 5 minuti, fino ad ottenere una composizione biancastra, soffice e voluminosa.
In 3 riprese incorporiamo anche il latte, mescolando con la spatola, con attenzione. Trasferiamo la composizione in una padella dal fondo spesso. Scaldate la panna a fuoco basso finché non si addensa e raggiunge la temperatura di 90 gradi. Mescoliamo continuamente. Non dobbiamo far bollire la panna. Trasferiamo la crema in una ciotola, copriamo la sua superficie con pellicola alimentare e lasciamo raffreddare completamente.
Mettete in una ciotola il burro morbido. Lo mescoliamo a schiuma e poi lo trasferiamo nella crema, insieme al cacao in polvere. Omogeneizziamo bene, utilizzando un cucchiaio o una spatola.
Assemblaggio: riempiamo le cime con la crema.
Sopra lo strato superiore di crema, cospargere le briciole rimanenti dopo aver levigato i bordi della meringa. Continuiamo a decorare con cioccolato grattugiato.
Assapora con gusto! Buon appetito!