Ingredienti :
PER L’IMPASTO DEL PAN DI ZENZERO:
FARINA 00:00 350g
ZUCCHERO DI CANNA CONFEZIONATO 150g
UOVO GRANDE 1
BURRO NON SALATO AMMOLLITO A TEMPERATURA AMBIENTE 125g
BICARBONATO DI SODIO 1 cucchiaino
MELASSA SENZA ZOLFO 90g
CANNELLA MACINATA 1 cucchiaino
ZENZERO MACINATO 1 cucchiaino
SALE un pizzico
CHIODI DI GAROFANO MACINATI 1 cucchiaino
PEPE GIAMAICANO MACINATO 1/2 cucchiaino
NOCE MOSCATA MACINATA 1/2 cucchiaino
ESTRATTO DI VANIGLIA 1 cucchiaino
PER IL GELATO REALE:
ZUCCHERO FERMO 2 tazze
MERINGA IN POLVERE 1 1/2 cucchiaio
ACQUA CALDA 2 cucchiai e 1/2
Come preparare l’impasto per il pan di zenzero:
In una ciotola capiente, aggiungere la farina e il bicarbonato di sodio.
Aromatizzare con cannella.
E poi lo zenzero.
Mescolare il pimento, i chiodi di garofano, il sale e la noce moscata. Mettere da parte.
In un’altra ciotola, utilizzando uno sbattitore manuale, sbattere il burro, lo zucchero di canna e la melassa per 2 minuti a velocità media fino a ottenere un composto cremoso e liscio. Aggiungere l’uovo e la vaniglia fino ad ottenere un composto ben amalgamato, riducendo la velocità del mixer al minimo.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi. Sbattere a velocità medio-bassa fino a quando combinato. L’impasto risulterà piuttosto appiccicoso e denso. Dividetelo in due parti uguali e formate due palline.
Appiattisci delicatamente ciascuna pallina in un disco spesso 1 pollice. Avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 1 ora o finché non sarà sodo ma flessibile.
Scartare l’impasto. Stendetela tra due fogli di carta da forno con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1/4 cm.
Con l’apposito tagliabiscotti realizzate i vostri omini di pan di zenzero. Rilanciare l’impasto secondo necessità per ritagliarne di più. Preriscalda il forno a 350 ° F.
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere a 180°C per circa 10 minuti.
Una volta dorate, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare per 5 minuti su una griglia.
Come preparare la glassa reale:
In una piccola ciotola, unire lo zucchero a velo, l’acqua e la polvere di meringa. Mescolare velocemente con una planetaria. Se risulta troppo liquido aggiungete altro zucchero a velo.
Mescolare vigorosamente fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Come decorare i biscotti di pan di zenzero:
Versare la glassa reale in un tubo per salsa.
Decora i tuoi biscotti omino di pan di zenzero realizzando gli occhi, la bocca e i bottoni.
Lasciare solidificare completamente la glassa reale.
Portate in tavola e servite.