Ingredienti :
MANZO 600 gr
PASSATA DI POMODORO 150 ml
SEDANO 1 costa
CIPOLLA BIANCA 1/2
CAROTA 1
VINO ROSSO 60 ml
ACQUA BOLLENTE O BRODO 400 ml OLIO
EXTRAVERGINE DI OLIVA
qb SALE
qb PÉPÉ qb
ALLORO qb
Come preparare lo spezzatino di manzo:
Passaggio 1
Lavare e asciugare bene le verdure. Mondate le carote e tritatele grossolanamente con il sedano e la cipolla al coltello.
Passaggio 2
Asciugare la carne con carta assorbente, quindi tagliarla a bocconcini di circa 3-4 cm su ciascun lato.
Passo 3
Versare l’olio sul fondo di una casseruola dal fondo spesso e far rosolare dolcemente le verdure tagliate.
Passo 4
Aggiungete i pezzi di carne, alzate la fiamma e fateli rosolare mescolando spesso.
Passo 5
La carne rilascerà liquidi, quindi è importante che la fiamma sia brillante e che i pezzi siano colorati in modo uniforme
Passo 6
Quando l’acqua della carne sarà evaporata, aggiungere il vino rosso
Passo 7
Lasciare evaporare, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e l’acqua. Ha l’odore dell’alloro.
Passaggio 8
Salare e pepare, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Cuocere lo spezzatino di manzo lentamente e con il coperchio per circa 2 ore, aggiungendo altra acqua se si asciuga troppo.
Passo 9
Controllate la cottura della carne che dovrà risultare tenera e non stopposa. Fate ridurre la salsa per qualche minuto a fuoco vivace, quindi servite lo spezzatino di manzo ben caldo.
Conservazione:
Lo spezzatino di manzo si conserva per 2 giorni in frigorifero, in un apposito contenitore di vetro. Può essere congelato se usate carne fresca.