Ingredienti:
PER CIRCA 20 POLPETTE:
MISTO DI MACINATO DI MANZO E SUINO 400 gr
UOVO 1-2
BICCHIERE 4 fette
PARMIGIANO GRATTUGIATO 60 grammi
LATTÉ 1/2 bicchiere
SALE qb
PÉPÉ qb
PER LA SALSA DI POMODORO:
PASSATA DI POMODORO 500 gr
SALE qb
Come preparare le polpette al sugo:
Passo 1
Per preparare le polpette al sugo, iniziate rompendo il pane in crosta in una ciotola e lasciatelo ammorbidire per una decina di minuti nel latte: si amalgamerà più facilmente al resto degli ingredienti. In un’altra ciotola mettete la carne macinata, il parmigiano e le uova. Quando sarà ammorbidito, aggiungete il pane ben sgocciolato, quindi aggiustate di sale e pepe.
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Passo 2
Mescolate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Se vi sembra troppo morbido aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
Passo 3
Ora formate delle polpette di media grandezza e arrotolatele nei palmi delle mani bagnate. Per averli tutti uguali prendete qualche polpetta da 30 grammi l’una: otterrete circa 20 polpette. Lasciateli poi riposare per 30 minuti in frigorifero per compattarli bene.
Passo 4
Nel frattempo fate scaldare l’olio di arachidi in una padella, quindi disponete le polpette ben distanziate, senza sovrapporle, e fatele cuocere su entrambi i lati. Una volta dorate, scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Passo 5
A questo punto, versate la passata di pomodoro nel pentolino, diluendola con due o tre centimetri di acqua: mettete l’acqua direttamente nella bottiglia e agitatela per qualche secondo, in modo da recuperare la passata rimasta sui bordi. Disponete quindi le polpette e, se necessario, aggiustate di sale. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, facendo attenzione che la salsa non bolle.
Passo 6
Trascorso il tempo di cottura, le vostre polpette al sugo sono pronte: portate in tavola e servite ancora calde, senza dimenticare il pane casereccio per il turnover.
Come utilizzare la salsa per polpette avanzata:
Se nonostante la scarpetta è rimasto un po’ di sugo, il modo migliore per riutilizzarlo è realizzare un gustoso condimento per la pasta: separatelo dalle polpette e fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco vivace con il vostro formato di pasta preferito, scolato. al dente. Potete aggiungere anche qualche polpetta, tagliarla se sono troppo grandi e spolverizzare con parmigiano grattugiato.
Consiglio:
Per le polpette potete scegliere anche carne di vitello, pollo o tacchino, e se volete potete aggiungere all’impasto anche la salsiccia sbriciolata. Per un piatto ancora più gustoso potete sostituire il parmigiano con il pecorino.
Se volete ottenere un risultato finale molto morbido, aggiungete al resto degli ingredienti una patata bollita e poi schiacciata.
Per una versione più leggera potete semplicemente rosolare le polpette in padella con un filo d’olio, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e proseguire la cottura secondo ricetta.
Conservazione:
Le polpette al sugo si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Se avete utilizzato ingredienti freschi potete anche congelarli cotti e crudi.