Ingredienti :
PER IL LIEVITO (PRIMO IMPASTO):
ACQUA 100 ml
FARINA 00 O ALTRA FARINA FORTE 100 grammi
ZUCCHERO 10 grammi
LIEVITO DI BIRRA FRESCO 18 grammi
PER IL SECONDO IMPASTO:
UOVO 1
TUORLO D’UOVO 1
FARINA 00 O ALTRA FARINA FORTE 100 grammi
ZUCCHERO 40 grammi
ACQUA 50 ml
PER IL TERZO IMPASTO:
UOVO 1
TUORLO D’UOVO 1
ZUCCHERO 40 grammi
LATTÉ 100 ml AROMA LIMONE
qualche goccia
AROMA ARANCIA O SCORCIA D’ARANCIA GRATUITA qb
00 FARINA O ALTRA FARINA FORTE 380 grammi
SALE 1 pizzico
PER IL RIPIENO:
NOCI 150 grammi
PINOLI 70 grammi
UVETTA PASSA 150 grammi
RUM 45 ml
BISCOTTI 8
CIOCCOLATO FONDENTE 100 grammi
MIELE D’ACACIA 40 grammi
MISCELA DI SPEZIA (CANNELLA, NOCE MOSCATA, CHIODI DI GAROFANO) 1 cucchiaino
ARANCIA CANDITA 20 grammi
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Come preparare la putizza:
Passo 1
Preparare il lievito: sbriciolare il lievito di birra fresco in una ciotola
Passaggio 2
Versare l’acqua tiepida
Passaggio 3
Aggiungere lo zucchero
Passaggio 4
Mescolare per sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida
Passaggio 5
Mescolare la farina
Passaggio 6
Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Passaggio 7
Coprire il lievito con pellicola trasparente
Passo 8
Lasciare lievitare in un luogo asciutto e tiepido per circa 30-40 minuti, finché il lievito non avrà raddoppiato il suo volume e la superficie sarà piena di bollicine.
Passo 9
Procedi ora con la preparazione del secondo impasto: versa l’uovo e il tuorlo in una ciotola.
Passaggio 10
Aggiungere lo zucchero
Passaggio 11
Mescolare con una forchetta
Passo 12
Ora aggiungete il lievito e mescolate.
Passaggio 13
Versare l’acqua
Passaggio 14
Aggiungere la farina
Passo 15
Mescolare energicamente per rendere il composto omogeneo e privo di grumi. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio delle dimensioni, circa 30-40 minuti. Potete riporre la ciotola nel forno spento e con la luce accesa, per evitare sbalzi di temperatura o correnti d’aria che potrebbero comprometterne la lievitazione.
Passo 16
Ora preparate il terzo impasto. In una ciotola mescolate un uovo, un tuorlo e lo zucchero, mescolate con una frusta a mano e versate il latte; aromatizzato con scorza d’arancia grattugiata e aroma di limone
Passo 17
Versare il burro fuso ormai freddo
Passaggio 18
Aggiungere il secondo impasto ben lievitato
Passo 19
Versate la farina e un pizzico di sale, quindi mescolate con una frusta.
Passo 20
Trasferite poi l’impasto sulla spianatoia infarinata
Passo 21
Lavorate l’impasto con le mani per 5 minuti, ripiegandolo su se stesso più volte
Passo 22
Formate una palla e trasferitela nella ciotola per la terza lievitazione, sempre fino al raddoppio del volume: ci vorrà circa 1 ora
Passaggio 23
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida
Passaggio 24
Aggiungere 15 ml di rum e lasciare in ammollo per circa 15 minuti
Passo 25
Frullare le noci nel robot da cucina
Passaggio 26
Aggiungere i pinoli
Passaggio 27
Aggiungere il cioccolato fondente tritato
Passo 28
Aggiungere i biscotti secchi, ancora spezzettati
Passo 29
Aggiungete anche l’uvetta, pressata bene e tamponata con carta assorbente.
Passo 30
Tritare tutto grossolanamente fino ad ottenere un composto granuloso
Passo 31
Trasferite il ripieno in una ciotola e aggiungete l’arancia candita tritata
Passo 32
Profuma di spezie
Passaggio 33
Versare il miele
Passo 34
Aromatizzate con il rum rimanente
Passaggio 35
Mescolare bene tutti gli ingredienti
Passo 36
Prendete l’impasto della putizza ben lievitato
Passo 37
Trasferitelo sulla spianatoia e stendetelo con il mattarello fino a formare un rettangolo.
Passo 38
Distribuite il ripieno in modo uniforme, lasciando liberi i bordi
Passo 39
Iniziate ad arrotolare la putizza dal lato lungo, strizzandola delicatamente con le mani.
Passo 40
Una volta terminato bisognerà formare un rotolo
Passaggio 41
Partendo da un’estremità, piegare il rotolo verso l’interno
Passo 42
Arrotolare la pasta su se stessa
Passo 43
Fino a formare una lumaca
Passo 44
Disporre con cura la putizza in uno stampo rotondo e lasciare lievitare, coperta, per circa 20 minuti
Passo 45
Spennellate la putizza con l’uovo sbattuto. Infornare a 180°C per circa 45-50 minuti; Se notate che la superficie tende a scurirsi troppo, coprite la putizza con un foglio di alluminio.
Passo 46
Togliete la putizza dal forno e lasciatela riposare per almeno 30 minuti, poi tagliatela a fette e servitela.
Passo 47
Già dalla prima fetta noterete la meravigliosa spirale di bontà creata dall’alternanza di impasto e ripieno.
Conservazione:
La putizza si conserva per 5 giorni in uno stampo per dolci con coperchio.