TORTA PASTICCERA NAPOLETANA ingredientiPer la messa:300 gr. Di farina100 gr. di zucchero1 uovo grandeLa buccia grattugiata di 1/2 limoneun pizzico di sale100 gr. lardoPer il ripieno:200 gr. di zucchero300 gr. chicchi di grano cotto (vedi nota)2 uova grandi50 gr. frutta candita tritata (arancia e limone)1 busta di vanigliaUn po’ di cannella in polvere1 cucchiaio di estratto di Millefiori o fiori di zagara1 cucchiaio di strutto250 gr. ricotta di pecora20 gr. zucchero a velo1 bicchiere di lattePreparazione:
- Per prima cosa prendiamo il grano cotto e lo versiamo in una pentola con il bicchiere di latte e un cucchiaio di zucchero.
- Cuociamo a fuoco basso e sempre mescolando fino ad ottenere una crema. Aggiungete un cucchiaio di strutto e mescolate. Raffredda tutto.
Prepariamo l’impasto: - Prendiamo la classica tavola impastatrice in legno e versiamo la farina, 100 grammi di zucchero e il sale.
- Facciamo un vulcano e all’interno versiamo l’uovo grande, la buccia di limone grattugiata e i 100 grammi di strutto a pezzetti. Impastiamo molto bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e lo manteniamo per 15 minuti.
Prepariamo il ripieno: - Ora prendiamo un’insalatiera capiente e versiamo le uova, la busta di vaniglia e i 200 grammi di zucchero. Sbattiamo molto bene con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema.
- Aggiungete poco alla volta il grano cotto e la ricotta, e continuate con le fruste elettriche.
- Versare infine i canditi tritati, un po’ di cannella e un cucchiaio di estratto di millefiori o di fiori di zagara. Mescolare molto bene e conservare.
Presentiamo e prepariamo la torta - Prendiamo una tortiera da 18 cm di diametro e la spalmiamo molto bene con lo strutto.
- Prendete 3/4 dell’impasto e foderate lo stampo, appiattendolo con le mani fino ad ottenere un bordo alto 5 cm.
- Versiamo il composto di ricotta e grano e, con ciò che resta dell’impasto, prepariamo la guarnizione per la torta, in questo caso le classiche strisce… Pronte da infornare.
- Riscaldare il forno a 200ºC, inserire la torta e cuocerla per 5 minuti. Proseguire poi per altri 10 minuti a 180ºC ed infine 35 minuti a 160ºC… La torta sarà pronta quando sarà dorata.
- Conservatela in forno per due giorni, poi toglietela dallo stampo con molta attenzione per non romperla e guarnitela con zucchero a velo.