Le cotolette di melanzane sono una ricetta che adoro! In estate li preparo spessissimo e vanno letteralmente a ruba. Sono ottime fritte e al forno, le cotolette di melanzane sono velocissime e facilissime da preparare,
Sono molto golosi, buonissimi da mangiare così o in mezzo a un panino, sono ideali anche per un pranzo o un picnic. Le braciole di melanzane sono anche una ricetta perfetta per far mangiare le verdure ai bambini, le adorano!
Ingredienti :
- 150 gr di pangrattato
- 50 g di pecorino grattugiato (o parmigiano)
- 3 melanzane
- 3 uova
- Un rametto di prezzemolo
- Uno spicchio d’aglio (facoltativo)
- Sale
- Pepe nero
- Olio di semi di girasole
Preparazione :
- Per prima cosa lavate le melanzane, tagliatele a fette (potete scegliere se tenere la buccia o toglierla, io l’ho tolta) e metterle in acqua salata per qualche minuto.
- Nel frattempo condire il pangrattato con il pecorino (o parmigiano), sale, pepe, prezzemolo tritato e aglio.
- Sbattete le uova con un pizzico di sale. Scolate le melanzane e asciugatele. Passate le fette di melanzane prima nell’uovo, poi nel pangrattato. Potete scegliere se friggere le melanzane in padella con olio di semi di girasole oppure cuocerle in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.
- Le cotolette di melanzane sono davvero deliziose, sono ottime anche fredde!