Ora che le feste si avvicinano è il momento giusto per preparare questo delizioso dolce della tradizione sulle tavole di Natale e Capodanno. Il mantecol è un dolce di origine greca preparato con le arachidi. Molto facile e veloce, oggi vi proponiamo una ricetta per prepararlo in casa.
Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
- Arachidi tostate, sbucciate, senza sale 200 gr.
- Olio di semi di girasole 2 cucchiai
- albume d’uovo 1
- Zucchero 150 gr.
- Salare un pizzico
- Miele 1 cucchiaio colmo
- Acqua 4 cucchiai
- Essenza di vaniglia 1 cucchiaio
Preparazione:
Inizieremo preparando la pasta di arachidi , per fare questo lavoreremo le arachidi con i due cucchiai di olio di semi di girasole. Se non disponiamo di un processore con potenza sufficiente, sarà consigliabile tritarlo prima con un coltello prima di macinarlo. Potete anche utilizzare un mixer o un frullatore, anche dopo averli lavorati, più la consistenza sarà fine, migliore sarà il nostro dessert.
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A parte prepareremo un caramello che servirà a legare il nostro burro. Mettiamo in un pentolino o in una brocca grande i 150 grammi di zucchero, il cucchiaio di miele e i quattro cucchiai di acqua. Quando inizia a bollire, dobbiamo mescolare e lasciare cuocere per circa 8 minuti finché non diventa uno sciroppo chiaro e biondo.
Nel frattempo, quando lo sciroppo sarà quasi pronto, andremo a sbattere l’albume con un pizzico di sale fino a renderlo a neve ferma. Versiamo il caramello come un filo nell’albume mentre sbattiamo in modo che venga incorporato e la preparazione si scaldi. Quindi aggiungeremo il cucchiaio di vaniglia al profumo. Successivamente verseremo gli albumi sulla pasta di arachidi e mescoleremo accuratamente fino a renderla omogenea.
Subito la preparazione si addenserà, quindi la disporremo in stampi da 15 cm per 20 cm che avremo rivestito con nylon, pellicola o della carta antiaderente, avendo cura di distribuirla uniformemente e lasciando la superficie ben liscia. Copriamo gli stampini con nylon, chiudendoli e mettendoli in frigorifero per qualche minuto in modo che acquisiscano maggiore consistenza e facilitino così lo sformamento e la suddivisione in porzioni.
Dopo averlo tagliato, rimettiamo il burro in frigorifero. Più tempo trascorre al freddo, migliore sarà la sua consistenza. Possiamo conservarli confezionati in contenitori ermetici o avvolgerli in fogli di metallo. Se il clima è asciutto e fresco possiamo conservarlo a temperatura ambiente, altrimenti è meglio metterlo in frigorifero.