Ingredienti :
PER LA PASTA FRESCA ALL’UOVO:
FARINA 0 300 grammi
UOVO 3
SALE q.b.
PER IL RIPIENO:
POLPA DI VITELLO 100 grammi
LONZA DI MAIALE (O SPALLA) 100 grammi
PETTO DI CAPPONE 100 grammi
PARMIGIANO GRATTUGIATO 100 grammi
VINO ROSSO 50 ml
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA 2 cucchiai
CAROTA 1
CIPOLLA 1
SEDANO 1 costa
UOVO q.b.
NOCE MOSCATA q.b.
VENDITA q.b.
BABY q.b.
NE HAI BISOGNO ANCHE TU:
BRODO DI MANZO q.b.
FARINA q.b.
Come preparare i cappelletti in brodo:
Passaggio 1
Preparare il ripieno: tagliare la carne a cubetti
Passaggio 2
Pulite la carota, il sedano e la cipolla e tagliateli a cubetti regolari
Passaggio 3
Versate le erbe aromatiche in una padella con l’olio extravergine di oliva e fatele soffriggere dolcemente.
Passaggio 4
Aggiungi la carne
Passaggio 5
Lasciarlo rosolare bene a fuoco basso
Passaggio 6
Bagnare con vino rosso e lasciare sfumare.
Passaggio 7
Coprite con un coperchio e fate cuocere la carne per circa 40 minuti, o finché sarà tenera: poi aggiustate di sale e pepe, togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Passaggio 8
Trasferisci la carne ormai calda nella ciotola di un frullatore
Passaggio 9
Aggiungi l’uovo
Passaggio 10
Aggiungi il parmigiano
Passaggio 11
Aromatizzate con noce moscata grattugiata, e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 12
Trasferisci il ripieno di carne in una ciotola, copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia rassodare in frigorifero per 1 ora.
Passaggio 13
Preparare la pasta all’uovo: formare una fontana con la farina
Passaggio 14
Versate al centro le uova, sbattetele leggermente con i rebbi di una forchetta e aggiungete un pizzico di sale.
Passaggio 15
Impastare energicamente con le mani fino ad incorporare tutta la farina.
Passaggio 16
Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Passaggio 17
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in più parti e spolverizzatele con un po’ di farina
Passaggio 18
Schiaccia leggermente ogni porzione di impasto con le mani.
Passaggio 19
Passatela alla macchina per la pasta partendo dallo strato più spesso: in alternativa potete utilizzare anche il mattarello, ma in questo caso il risultato sarà meno preciso.
Passaggio 20
Ripiegare l’impasto ottenuto su se stesso e cospargerlo con altra farina. : potete ripetere questa operazione anche se l’impasto si rompe durante la prima macinatura.
Passaggio 21
Continuare a passare l’impasto nell’apposita macchina riducendo gradualmente lo spessore.
Passaggio 22
Una volta ottenuti diversi fogli di spessore compreso tra 6 e 8 mm, dividerli a metà utilizzando un coltello affilato.
Passaggio 23
Taglia i bordi
Passaggio 24
Tagliare la pasta, in modo da ottenere numerose strisce verticali larghe circa 4 cm.
Passaggio 25
Ricavare poi dei quadrati di 4 cm di lato
Passaggio 26
Disponete una pallina di ripieno al centro di ogni quadrato: fate attenzione a non esagerare con le quantità per evitare che i cappelletti si aprano durante la cottura.
Passaggio 27
Prendi il quadrato di pasta
Passaggio 28
Piegare l’impasto sul ripieno per formare un triangolo
Passaggio 29
Sigilla bene i bordi premendo con le dita attorno al ripieno
Passaggio 30
Unisci i due bordi inferiori del triangolo
Passaggio 31
Chiudete i tappi sovrapponendo i due angoli e sigillandoli con una leggera pressione delle dita.
Passaggio 32
Poi girate i cappelletti e ripiegate leggermente l’angolo in alto
Passaggio 33
Quando i cappelletti saranno pronti, adagiateli su un tagliere infarinato. Lessare quindi la pasta nel brodo di carne bollente e cuocere per 3-4 minuti, o finché non sale in superficie.
Passaggio 34
Dividere i cappelletti con il brodo nei piatti individuali
Passaggio 35
Portate in tavola i cappelletti e gustateli caldi
Curiosità:
I cappelletti si distinguono dai tortellini non solo per la dimensione e lo spessore (i primi sono meno sottili), ma anche per il modo in cui sono realizzati. I tortellini vengono tradizionalmente chiusi attorno al mignolo o, nel modenese, attorno all’indice. I cappelletti, invece, si sigillano facendo combaciare delicatamente le due estremità del triangolo.
spazio di archiviazione:
I cappelletti con brodo si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, al massimo per 1 giorno.