Ingredienti :
PER LA GENOVESE:
UOVA 5
SALE 1 pizzico
ZUCCHERO 150 grammi
FARINA 00 150 grammi
PER LA CREMA DI RICOTTA:
RICOTTA DI LATTE VACCA BEN SCOLATA 750 gr
GOCCE DI CIOCCOLATO 100 gr
FRUTTA CANDITA MISTA A DADI 100 gr
ZUCCHERO A VELO 350 gr
PER LA DECORAZIONE
A DUBETTI DI FRUTTA CANDITA MISTA qb
CILIEGIA CANDITA 1 DUBETTO
DI LIMONE CANDITO qb
SCORCIA D’ARANCIA CANDITA
qb SEMI DI PISTACCHIO qb
GOCCE DI CIOCCOLATO qb
PER IL BAGNO:
ACQUA 300 ml
MARASQUINA 30 ml
ZUCCHERO 3 cucchiai
Come preparare la cassata napoletana:
Passaggio 1
Rompi le uova nella ciotola di una planetaria
Passaggio 2
Aggiungere un pizzico di sale
Passo 3
Sbattere le uova con una frusta elettrica per qualche minuto
Passaggio 4
Quando saranno montati a metà, aggiungere lo zucchero
Passo 5
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, chiaro e spumoso.
Passaggio 6
Setacciare la farina e aggiungerla all’impasto. Incorporate la farina con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Passo 7
Versare il composto di pan di spagna nello stampo imburrato e infarinato
Passo 8
Livellare la superficie con la spatola in modo che il pan di spagna mantenga una forma uniforme durante la cottura
Passo 9
Cuocere il pan di spagna a 180°C per circa 30 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti di legno che dovrà uscire perfettamente pulito e asciutto.
Passaggio 10
Cuocere il pan di spagna
Passo 11
Lasciare raffreddare su una griglia per almeno mezza giornata
Passo 12
Nel frattempo preparate il ripieno della cassata napoletana raccogliendo la ricotta in una ciotola.
Passaggio 13
Aggiungere lo zucchero a velo
Passo 14
Mescolate con un cucchiaio oppure, per facilitare l’operazione, potete utilizzare una frusta elettrica.
Passo 15
La crema di ricotta dovrà risultare liscia e senza grumi. Tenete da parte meno della metà che vi servirà poi per rivestire la cassata napoletana, coprite con pellicola e riponete in frigorifero.
Passo 16
Alla parte di ricotta destinata al ripieno aggiungere il composto di frutta candita tagliato a pezzetti
Passaggio 17
Aggiungere le gocce di cioccolato
Passaggio 18
Mescolare accuratamente per distribuire uniformemente gli ingredienti. Coprite con pellicola e trasferite la crema di ricotta in frigorifero per almeno 2 ore.
Passo 19
Preparate lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua fino al bollore, poi aggiungete il liquore e lasciate raffreddare.
Passaggio 20
Tagliare il pan di spagna a metà
Passo 21
Scavare la base ad un centimetro dal bordo, creando una sorta di incavo
Passo 22
Bagnare il fondo con lo sciroppo di liquore
Passo 23
Versare la crema di ricotta sul fondo del pan di spagna
Passaggio 24
Distribuirlo uniformemente
Passo 25
Ricoprite con l’altro disco di pan di Spagna, adattandolo perfettamente al fondo.
Passo 26
Versare la crema di ricotta messa da parte
Passo 27
Decorate la cassata napoletana con un composto di frutta candita
Passo 28
Al centro della cassata potete posizionare una ciliegia candita e tutt’intorno le scorze d’arancia a raggiera. Potete guarnire aggiungendo pistacchi tritati, gocce di cioccolato e limone candito. Riponete la cassata napoletana in frigorifero fino al momento di servire.
Passo 29
Servite in tavola la cassata napoletana
Conservazione:
La cassata napoletana si conserva in frigorifero ben coperta per massimo 2 giorni.