Ingredienti:
1/2 petto di pollo o pollo arrosto avanzato
2 uova
1/2 erba cipollina
1/2 carota piccola
2 cucchiai grandi di farina
200 ml di latte intero
100 ml di brodo di carne
2 cucchiai grandi di burro
briciole di pane
sale
pepe
noce moscata
aglio
timo
Preparazione:
- Iniziamo facendo bollire un uovo in acqua con poco sale e aggiungiamo il mezzo petto tagliato a cubetti e la carota tagliata a fettine. Una volta cotto, passiamo il tutto sotto l’acqua fredda. Sgusciate l’uovo e tritatelo molto finemente.
- Tritiamo molto bene il pollo e tagliamo la carota a cubetti molto piccoli. In una padella mettete un filo d’olio a fuoco medio e fate rosolare la carne macinata insieme a un po’ di timo e aglio. Ci riserviamo.
- In una padella ampia, sciogliere il burro insieme a un filo d’olio. Fate rosolare la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli e quando sarà morbida aggiungete i due cucchiai di farina e fate rosolare il tutto per mezzo minuto.
- Aggiungiamo poco a poco il brodo di carne e senza smettere di mescolare. Quando lo avremo finito, aggiungiamo il latte e continuiamo a mescolare. Lasciamo tutto a fuoco basso per un minuto in modo che acquisti consistenza.
- Aggiungi il pollo tritato, l’uovo e la carota nella padella e mescola il tutto. Lasciamo riposare per un altro minuto senza smettere di mescolare e condiamo con sale e pepe a piacere.
- Aggiungiamo un po’ di noce moscata. La besciamella deve risultare consistente e densa affinché le crocchette non si sciolgano durante la frittura.
- Trasferiamo la besciamella in una ciotola capiente e copriamo. Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore, anche se solitamente lo facciamo dalla mattina alla sera.
- Tiriamo fuori l’impasto dal frigorifero e con l’aiuto di due cucchiai prendiamo delle porzioni di impasto e le modelliamo in modo che abbiano la forma e la dimensione che ci piace. Li mettiamo in una ciotola con l’uovo sbattuto e poi li ricopriamo di pangrattato.
- Una volta che li avremo finiti tutti, li friggeremo in abbondante olio ben caldo. Per evitare che si sfaldino, li faremo tre alla volta in modo che l’olio non si raffreddi velocemente.
- Quando saranno dorate, le tiriamo fuori su carta da cucina in modo che assorbano il grasso in eccesso. Per quanto riguarda l’impiattamento, lo serviamo con un’insalata verde condita con limone.