Gli éclair sono un ottimo dessert francese, preparato con pasta choux, farcito con panna montata o crema pasticciera e solitamente ricoperto con glassa fondente.
In questa ricetta vi spiego la preparazione della pasta choux e la preparazione della crema pasticciera.
Come preparare gli éclair alla crema pasticcera
Ingredienti :
- 90 g di farina
- 68 g di burro
- 75 ml di acqua
- 75 ml di latte
- 12 g di zucchero
- 2 g di sale
- 125 g di uova
Per la crema pasticciera
- 6 tuorli d’uovo
- 90 g di zucchero
- 2 g di estratto di vaniglia
- 20 g di farina
- 12 g di amido di mais
- 420 g di latte
- 60 g di panna intera liquida
- 22 g di burro
- 0,5 g di sale
Preparazione:
- Per prima cosa preparate la crema pasticciera: in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Aggiungete la maizena e la farina setacciata e mescolate bene.
- Portare a ebollizione il latte in un pentolino. Versare metà del latte nella panna. Mescolare bene per sciogliere la crema.
- Versate nuovamente la panna nella padella con la restante metà del latte e rimettete la padella sul fuoco basso. Mescolare continuamente finché la crema non si addensa.
- Infine aggiungete l’estratto di vaniglia e mescolate bene. Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare per 10 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungete il burro e mescolate. Coprite poi la crema con pellicola trasparente e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- A questo punto preparate la pasta choux: in una ciotola setacciate la farina. In un pentolino portate a bollore il latte, l’acqua, lo zucchero, il sale e il burro.
- Appena il composto bolle, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina tutta in un colpo. Mescolare subito con una spatola finché la pastella non emette più vapore. A questo punto trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
- Aggiungete un uovo al composto e mescolate bene con un cucchiaio di legno o con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto liscio. Ripetere per tutte le uova. L’impasto sarà pronto quando risulterà liscio ed omogeneo.
- Riempire una sac à poche dotata di punta tonda o di punta a stella (1 cm di diametro).
- Creare delle strisce di 10-12 cm su una teglia rivestita di carta forno. Spolverizzate gli éclair con lo zucchero a velo e infornate a 170° per 40 minuti.
- Dopo 10 minuti di cottura aprire leggermente la porta del forno per far uscire il vapore. Proseguire la cottura per altri 30 minuti con la porta del forno leggermente socchiusa finché gli éclair non saranno dorati.
- Togliere gli éclair dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella. Mescolare la crema pasticcera con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mettete la crema pasticcera in una sac à poche scanalata e farcite gli éclair. Spolverate con zucchero a velo e servite.