Il fegato è un ingrediente di cui molte persone diffidano a causa del suo sapore amaro. Oggi, però, smitizzeremo quest’idea e vi mostreremo come, con l’antico trucco utilizzato dalle nonne messicane, renderemo il fegato incredibilmente gustoso, senza alcuna traccia di amarezza.
Il segreto sta nell’immergere il fegato nel latte prima della cottura, che aiuterà a ridurne l’amarezza e ad aggiungere una morbidezza unica ad ogni boccone. Accompagnato dalla dolcezza della cipolla caramellata e dal sapore inconfondibile dell’aglio, questo piatto diventerà un’esperienza culinaria ineguagliabile.
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Come preparare il fegato con cipolle alla messicana
Con questa ricetta faremo in modo che il fegato diventi un’autentica delizia che conquisterà il vostro palato e quello di tutti i vostri ospiti. Quindi mettiti al lavoro!
Ingredienti:
-500 grammi di fegato (può essere di manzo o di pollo, a seconda delle preferenze)
-1 cipolla grande
-2 spicchi d’aglio
-1 dado da brodo (pollo o carne)
-1 cucchiaio di olio (preferibilmente vegetale)
Preparazione:
Passaggio 1: marinato nel latte
- Tagliare il fegato a pezzi medi e metterli in una ciotola profonda. Coprire il fegato con abbastanza latte finché non sarà completamente sommerso.
- Lasciate riposare questo composto in frigorifero per almeno 1 ora, o anche tutta la notte se possibile. La marinata al latte aiuterà ad ammorbidire il sapore e la consistenza del fegato.
Passaggio 2: preparazione degli ingredienti
- Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine sottili.
- Tritare gli spicchi d’aglio in piccoli pezzi.
Passaggio 3: cuocere il fegato
- Trascorso il tempo di marinatura, togliete il fegato dal latte e asciugatelo con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso.
- In una padella capiente, scaldare il cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di fegato e cuocere per circa 3 minuti su ciascun lato o finché non saranno dorati e ben cotti. Non è necessario cuocerlo troppo perché il fegato tende a diventare duro se cotto troppo.
Passaggio 4: cipolla caramellata
- Nella stessa padella in cui avete cotto il fegato, aggiungete un altro filo d’olio se necessario e fate appassire le fette di cipolla a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Vogliamo che la cipolla si caramelli e acquisisca un colore dorato.
- Aggiungete alla cipolla caramellata gli spicchi d’aglio tritati e continuate la cottura per altri 2 minuti per permettere ai sapori di fondersi.
Passaggio 5: tocco finale
- Sbriciolare il dado da brodo sul composto di cipolla e aglio, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Infine uniamo i pezzetti di fegato nella padella con la cipolla caramellata e mescoliamo il tutto delicatamente.
- Lasciamo cuocere per altri 2 minuti circa in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Servire il fegato con cipolle alla messicana accompagnato da riso, tortillas o un’insalata fresca. E pronto! Stai per vivere un’esperienza culinaria che cambierà la tua percezione del fegato.
Con il trucco del latte otteniamo un fegato tenero e succoso senza traccia di amarezza, mentre la cipolla e l’aglio caramellati gli donano un tocco di raffinatezza.
Come scegliere il fegato fresco?
Scegliere un fegato fresco e di buona qualità è fondamentale per garantire la buona riuscita di qualsiasi ricetta che lo contenga. Ecco alcuni consigli pratici per scegliere il miglior fegato fresco:
- Acquista in posti affidabili: vai in mercati fidati, macellerie affermate o supermercati con una buona reputazione. Questi luoghi offrono solitamente prodotti di qualità e freschezza superiori.
- Guarda il colore: il fegato fresco dovrebbe essere rosso scuro o marrone brillante, senza verde, grigio o scolorimento. Un fegato fresco e sano avrà un aspetto vivace ed uniforme.
- Struttura e consistenza: la superficie del fegato deve essere liscia e compatta, senza parti molli o viscide. Assicurati che non ci siano aree ammaccate o segni di decomposizione.
- Odore: il fegato fresco ha un aroma delicato e gradevole, simile a quello delle altre carni rosse. Evita quelli che hanno un odore forte e sgradevole, perché può essere un segno di deterioramento.
- Origine e qualità della carne: se possibile, chiedi al venditore l’origine della carne e se proviene da allevamenti o incubatoi di fiducia. Optare per prodotti di qualità, preferibilmente provenienti da animali allevati in condizioni adeguate.
- Scegli il tipo di fegato che desideri: puoi trovare fegato di diversi animali, come manzo, pollo, agnello o maiale. Ogni tipologia ha il suo sapore caratteristico, quindi scegliete quella che più si adatta alle vostre preferenze o alla ricetta che volete preparare.