- per l’impasto:
- burro, 62 g
- acqua ghiacciata, 30 ml
- farina bianca, 125 g
- sale, 1 presa
- per il ripieno:
- amido di mais, 90 g
- uova, 4
- latte intero, 1 l
- zucchero semolato, 70 g
- burro, 1 noce
- vanillina, 1 bustina
Presentatelo al termine di una cena con gli amici di sempre per stupirli ancora con le vostre conclamate abilità culinarie. Ne resteranno estasiati.
Curiose di scoprire come procedere? Mettetevi al lavoro, noi iniziamo!
Flan parisien: la preparazione
Per preparare la pasta brisée, sulla spianatoia realizzate una fontana con la farina, create un buco al centro e inseritevi il sale e il burro freddissimo tagliato a cubetti. Impastate velocemente con le mani, versando l’acqua a filo, quindi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero per 1 ora almeno.
Nel mentre, preriscaldate il forno a 200° e foderate una tortiera da 22 centimetri di diametro con la carta apposita, bagnatela e strizzatela per farla aderire bene la fondo e ai bordi. Oppure ungetela e infarinatela.
Dedicatevi alla farcitura.
In un tegamino, portate a bollore il latte con la vanillina.
Nell’attesa, rompete le uova in una ciotola e lavoratele con lo zucchero. Servitevi di uno sbattitore per ottenere rapidamente una spuma soffice. Incorporate pian piano la maizena senza smettere di amalgamare. Versate il latte bollente a filo e rimettete sul gas. Mescolate con un cucchiaio di legno per addensare la crema. Quando il composto diventa ben corposo e liscio, unite la noce di burro, amalgamate ancora per scongiurare la presenza di grumi, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Riprendete la pasta brisée e stendetela con il mattarello sulla spianatoia infarinata. Dovete realizzare uno spessore inferiore ad 1 centimetro. Sistematela nello stampo e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Unite ora il ripieno, livellate la superficie con una spatola e infornate il flan parisien per mezz’ora circa.
Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello senza estrarre il dolce e lasciatelo assestare per 5 minuti. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare per 3 ore almeno a temperatura ambiente.
Buon appetito!