Ingredienti :
LAMPONI 400 gr
ZUCCHERO 150 grammi
ACQUA 140 ml
LIMONE 1/2
PANNA FRESCA 200 ml
VANIGLIA ZUCCHERO A VELO 60 grammi
FOGLI COLLA DI PESCE 12 grammi
PER LA DECORAZIONE:
FRUTTI ROSSI qb
RICHIEDI 1 ciuffo
Come preparare la mousse ai lamponi:
Passaggio 1
Raccogliete i lamponi nella ciotola di un frullatore ad immersione, dopo averli lavati ed asciugati; aggiungere il succo di mezzo limone
Passaggio 2
Mescolare i lamponi e frullarli
Passaggio 3
Passare i lamponi al setaccio per eliminare i semi e mettere da parte.
Passaggio 4
Nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con lo zucchero e l’acqua e fate bollire per circa 10 minuti fino ad ottenere uno sciroppo.
Passaggio 5
Immergere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti
Passaggio 6
Strizzatelo bene e aggiungetelo allo sciroppo caldo
Passaggio 7
Mescolare bene per sciogliere ed evitare grumi.
Passaggio 8
Versare lo sciroppo nella purea di lamponi solo quando si sarà raffreddata.
Passaggio 9
Montare la panna con lo zucchero a velo.
Passaggio 10
Aggiungete la panna montata a circa due terzi del composto di lamponi (il resto vi servirà per creare lo strato di gelatina sulla superficie del dessert); aggiungere la panna montata in più riprese, mescolando con una spatola e con movimenti dall’alto verso il basso per non far crollare il composto.
Passaggio 11
Versare la mousse ai lamponi negli stampini e trasferire in frigorifero per 1 ora: noi abbiamo utilizzato delle formine per biscotti cilindriche, sigillate alla base con pellicola trasparente e ai lati con fogli di acetato alimentare; per questa operazione potete utilizzare anche la carta da forno.
Passaggio 12
Trascorso il tempo di riposo, aggiungere ad ogni mousse il composto di lamponi messo da parte. e rimettere in frigorifero per almeno altre 2 ore.
Passaggio 13
Quando la mousse sarà pronta, sformarla con cura e decorarla a piacere con i frutti rossi. e foglie di menta.
Passaggio 14
Portate in tavola e servite
spazio di archiviazione:
La mousse ai lamponi si può conservare in frigorifero fino a 2 giorni.