Ingredienti:
2 uova sbattute.
1/2 tazza di zucchine a dadini
1/2 tazza di fagioli in scatola
1/2 tazza di mais dolce
1 cucchiaino di sale, pepe, aglio, erbe essiccate, ecc. a piacere.
1 tazza di formaggio grattugiato (io ho usato il formaggio Edam e Tilsiter)
1 tazza (250 ml) di latte magro
250 g (2 tazze) di farina per tutti gli usi, separati a metà.
3 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiai di olio o burro fuso
Indicazioni:
Metti le zucchine e i fagioli in una ciotola capiente insieme alle uova. Aggiungere il mais dolce, il pomodoro, il sale, il pepe, l’aglio, le erbe aromatiche e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare nel latte. Aggiungere la farina e il lievito. Mescolare delicatamente, fino a quando appena combinato. Versare il composto, in parti uguali, tra le 12 sezioni di muffin. Cuocere per 25 minuti a 200°C.