ingredienti
per l’impasto
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Farina per tutti gli usi
500 g (4 tazze)
Acqua
20 ml
Uova
2
Vendita
un pizzico
per il ripieno
carne macinata
200 gr
Patate
200 g (1 tazza)
cipolla bianca
1
ricotta di pecora o di vacca
180 g (4/5 tazza)
sale e pepe
I Pierogi sono dei deliziosi gnocchi ripieni a forma di mezzaluna, tipici della cucina polacca . Conosciuti anche come perogy, questi particolari ravioli vengono preparati in tutti i paesi dell’Est Europa e in ogni nazione assumono nomi e sapori diversi. Simili nell’aspetto ai ravioli cinesi , i pierogi possono essere farciti con ingredienti salati come verdure o carne oppure nella versione dolce con conserve di frutta.
In Polonia sono sempre presenti sulle tavole soprattutto nei giorni di festa, anche se negli ultimi tempi questi golosi gnocchi a forma di mezzaluna vengono serviti come street food nelle caratteristiche pierogerie. E’ una ricetta antichissima, semplice e saporita proprio come vuole la tradizione popolare. Con ingredienti poveri e pochi passaggi, puoi servire e gustare i tuoi pierogi sia come antipasto che come secondo piatto. Vediamo passo passo come fare i pierogi senza errori!
Suggerimenti
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Potete anche cuocere i vostri pierogi in abbondante acqua calda per qualche minuto fino a quando non salgono in superficie.
Per i pierogi vegetariani , sostituire il ripieno di carne con verdure leggermente saltate.
Per una versione dolce utilizzate la marmellata di frutta per farcire i pierogi e lo zucchero a velo per guarnire!
Come conservare Pierogi
Una volta cotti, vi consigliamo di assaggiare subito i pierogi. Quando sono crudi, i pierogi possono essere congelati e scongelati qualche ora prima di essere cotti.
Come fare i Pierogi
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Versate la farina in una ciotola formando un incavo, aggiungete al centro un uovo e lavorate grossolanamente con una forchetta.
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Aggiungete un pizzico di sale e poco alla volta l’acqua senza smettere di lavorare in modo che venga assorbita completamente.
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Prendete l’impasto e lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti.
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Nel frattempo preparate il ripieno per i vostri pierogi; lessate le patate per 15/20 minuti, scolatele, privatele della buccia e passatele nello schiacciapatate, quindi fatele raffreddare leggermente.
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In una padella antiaderente versate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare per qualche minuto la cipolla bianca tritata finissima.
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Aggiungere la carne macinata durante la cottura e farla rosolare per 10 minuti.
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A cottura ultimata versate la carne nel purè di patate, aggiungete la ricotta salata e amalgamate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Riprendete la pasta che nel frattempo ha riposato, stendetela con il mattarello formando una sfoglia.
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Usa un bicchiere per fare dei dischi.
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Disponete su ogni cerchio un cucchiaio di ripieno.
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Chiudete ogni disco formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi.
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In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro, adagiate delicatamente i vostri pierogi e cuoceteli per 5 minuti per lato fino a quando non saranno dorati. Servire con panna acida e un ciuffo di prezzemolo tritato. Godere!