Oggi vi propongo la ricetta originale dello strudel di mele: lo strudel di mele austriaco o viennese preparato con un impasto da strudel che avvolge il ripieno di mele e uvetta.
Lo strudel di mele ha un gusto burroso e una consistenza che si scioglie in bocca. Si chiama strudel austriaco o viennese perché le sue origini sono austriache, ma esiste anche lo strudel di mele tedesco o tirolese che viene preparato in Trentino Alto Adige in Italia. Ho visto video su come fare lo strudel di pasta viennese.
L’impasto dello strudel viene tirato su un grande piano. Poi viene farcita con le mele fino a formare un lungo strudel che poi viene suddiviso in tanti piccoli strudel. Con la ricetta che vi propongo oggi otterrete un impasto per strudel molto elastico. Ma se cerchi uno strudel di mele veloce, puoi utilizzare direttamente la pasta sfoglia già pronta.
Come fare uno strudel di mele austriaco o viennese
Ingredienti :
Per la pasta dello strudel
- 200 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 75 ml di acqua tiepida
- 50 g di burro fuso
Per guarnire
- 4 mele Reinette o Golden (circa 1 kg)
- 100 ml di succo di limone
- 50 ml di burro fuso
- 4/5 cucchiai di pangrattato
- 50 g di uvetta
- 100 g di zucchero
- estratto di vaniglia
- 50 g di mandorle tritate
- 50 g di pinoli
- Cannella
- 1 uovo per spennellare
Preparazione :
- Per prima cosa preparate l’impasto dello strudel: sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Immergere l’uvetta in una ciotola di acqua tiepida. In una ciotola mescolate la farina e il sale e aggiungete il burro fuso.
- Quindi aggiungere acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere un impasto elastico e compatto, se usate il robot da cucina potete usare la frusta K.
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Togliete l’acqua calda dalla padella e metteteci dentro l’impasto avvolto nella carta da forno. Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.
- Nel frattempo lavate e sbucciate le mele. Togliere il torsolo e tagliarli a fettine sottili. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia. Mescolare bene.
- Lascia riposare il composto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferire le mele in una padella e scaldare per 3 minuti a fuoco alto. Scolare le mele per eliminare l’acqua sul fondo. Preriscaldare il forno a 180°C. Sciogliere 50 g di burro.
- Riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo su un foglio di carta da forno aiutandovi con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Spennellate metà del burro fuso sulla superficie della pasta e cospargetela di pangrattato. Disporre le mele al centro dell’impasto e cospargerle di cannella.
- Aggiungere le mandorle tritate e i pinoli. Infine aggiungete l’uvetta. Ricordarsi di lasciare 3-4 cm da parte.
- Chiudete lo strudel premendo bene sui bordi. Potete anche arrotolare la pasta aiutandovi con il foglio di carta forno. Spennellate la superficie con il restante burro fuso e infornate a 180°C per 50 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti, spennellate la superficie dello strudel con l’uovo sbattuto e proseguite la cottura per 20 minuti. Cospargere di zucchero a velo e servire lo strudel di mele austriaco o viennese.