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Tiramisù lampone limone senza gelatina senza uova!! Questa torta è molto rinfrescante , molto cremosa, leggermente spumosa . Non contiene gelatina o agar-agar. Un connubio dal gusto molto fresco e leggermente acidulo…
Ingredienti per 8 persone
400 g di lamponi scongelati
1 cucchiaio di limone
250 g di mascarpone
160 g di zucchero
350 ml panna intera
Biscotti da 20 a 30 cucchiai (a seconda della forma dello stampo)
70 ml di acqua
40 ml di succo di limone
70 g di zucchero
Preparazione
In una piccola casseruola, mescolare lo zucchero con l’acqua e il limone. Portare a ebollizione e far bollire per 1 minuto. Spegnete il fuoco, e lasciate raffreddare.
Mescolare i lamponi con il succo di limone. Filtrare il composto con un setaccio molto fine e pressare bene per rimuovere quanto più coulis possibile. Scartare i semi e mettere il coulis in frigorifero.
In una ciotola montate la panna molto ferma (attenzione a non fare il burro!). Conservare la panna montata in frigorifero.
In una ciotola sbattere il mascarpone con lo zucchero fino a quando lo zucchero non sarà ben sciolto e il composto sarà quasi spumoso; potrebbero essere necessari 3 minuti. Non dovresti più sentire l’odore di un granello di zucchero quando strofini la crema tra le dita. Incorporare delicatamente la panna montata, raschiando bene i bordi e il fondo. Aggiungere la coulis di lamponi.
Rivestite il fondo del vostro stampo con carta da forno, assemblerete il vostro tiramisù capovolto in modo da poterlo sformare direttamente. Abbiate cura di disporre i biscotti sul fondo, perché saranno sopra il vostro tiramisù. Rivestire i bordi e poi il fondo di uno stampo di 20-25 cm di diametro con biscotti imbevuti di sciroppo (se necessario tagliarli, i pezzi rimanenti possono essere utilizzati per lo strato intermedio). Non dovete intingere tutto il biscotto, ma solo il fondo (dove non c’è lo zucchero a velo), e velocemente, altrimenti il vostro tiramisù risulterà completamente molliccio. E, naturalmente, il lato glassato di zucchero verso l’esterno della torta.
Versare metà della crema. Metti uno strato di biscotti inzuppati, poi il resto della crema. Terminare con uno strato di biscotti. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore (se avete fretta), ma io vi consiglio 24 ore perché il risultato sarà incredibilmente migliore.
Sformare su un grande piatto piano. Potete servire così com’è, oppure guarnire con lamponi freschi o appena scongelati.