Ingredienti:
2 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di sale
3 tazze di carote grattugiate (circa 6-7 carote medie)
1 tazza di olio vegetale
4 uova grandi
2 tazze di zucchero semolato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 tazza di noci tritate o noci tritate (facoltativo)
Per la glassa al formaggio cremoso:
8 once di crema di formaggio, ammorbidita
1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito
4 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione:
Preriscalda il forno a 180°C (350°F) e ungi una teglia da 9×13 pollici.
In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale.
In una grande ciotola separata, mescolare insieme le carote grattugiate, l’olio vegetale, le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate fino ad amalgamarli. Incorporate le noci tritate (se utilizzate).
Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere in forno per 35-40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Mentre la torta cuoce preparate la glassa al formaggio cremoso. In una ciotola capiente, sbattere insieme la crema di formaggio e il burro fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, sbattendo fino a ottenere una glassa liscia e cremosa.
Una volta che la torta si sarà raffreddata completamente, spalmare uniformemente la glassa sulla superficie della torta.
Tagliare e servire.