Torta fredda al cocco e limone, senza cottura

Torta fredda al limone e cocco con pezzetti di meringa nella crema. Oggi vi propongo una ricetta fresca e profumata a base di limone e cocco senza cottura.

Una torta fredda molto semplice da realizzare, senza cottura, ideale da preparare in estate.

Vediamo insieme come realizzare questa ricetta fresca e deliziosa della torta fredda al limone e cocco senza cottura.

Come preparare una torta fredda al limone e cocco

Ingredienti :

  • 200 g di biscotti (savoiardi)
  • 120 g di burro
  • gelatina 8 g
  • 1 scorza di limone grattugiata
  • Succo di 1/2 limone
  • 100 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di cocco grattugiato
  • 7-8 meringhe (piccole)
  • 250 ml di panna fresca liquida

Per la copertina

  • Succo di un limone
  • succo d’arancia
  • 50 ml di acqua
  • gelatina 5 g
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione:

  1. Macinare i biscotti in polvere. Sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria.
  2. Mettete la polvere di biscotto in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Mescolare bene con un cucchiaio.
  3. Versare il composto sul fondo di una teglia a cerniera foderata con carta da forno. Compattare bene con le mani e riporre la base in frigorifero per 30 minuti.
  4. Ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda. Montare la panna montata poi aggiungere lo zucchero e il succo di limone.
  5. Aggiungete il cocco grattugiato e le meringhe tagliate a pezzetti e mescolate delicatamente. Sciogliere la gelatina nel microonde poi lasciarla raffreddare.
  6. Aggiungetelo alla panna e mescolate bene. Togliete la base dal frigo e versate la crema al limone e cocco.
  7. Livellare bene la superficie e riporre in frigo per 1 ora. Pochi minuti prima della fine del tempo di riposo, fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
  8. In un pentolino scaldare il succo d’arancia, il limone, l’acqua, lo zucchero e la maizena mescolando con cura.
  9. Aggiungete la gelatina e mescolate bene per sciogliere la gelatina. Raffreddare questo composto prima di versarlo sulla torta.
  10. Riponete la torta fredda al limone e cocco in frigo per 3 ore.
  11. Una volta raffreddato potete decorarlo con fettine di limone, cocco e meringhe secondo i vostri gusti.