TORTA RED VELVET

TORTA RED VELVET 😋
Ingredienti della torta

Per la torta :

230 g di farina di frumento
20 g di amido di mais
15 g di cioccolato in polvere
300 g di zucchero
2 uova grandi
120 g di burro (pomata)
180 ml di yogurt naturale (1 e 1/2)
60 ml di latte intero
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia)
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
3 g di colorante alimentare rosso in gel

Per il legame :

500 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
330 ml di panna montata (da 30 a 35% mg.)
100 g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di polpa di vaniglia)

Preparazione
Preparazione della torta:

    Preriscaldare il forno a 175 °C, con la parte superiore rivolta verso il basso.
    Imburrare due tortiere rotonde da 20 cm e spolverarle di farina. Disporre un cerchio di carta da forno sul fondo.
    In una ciotola capiente, mescolare la farina, la maizena, il cioccolato in polvere e un pizzico di sale. Passare questo composto attraverso un setaccio fine 2-3 volte per setacciarlo e mescolarlo bene.
    Mescolare lo yogurt e il latte in un bicchiere o in una brocca capiente.
    In un'altra ciotola, lavorare a crema il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
    Aggiungere le uova una alla volta. Sbattere bene il primo prima di aggiungere il secondo.
    Profumare con i semi del baccello di vaniglia o con la polpa di vaniglia.
    Aggiungere il colorante rosso.
    Aggiungere 4 cucchiai del composto di farina e cioccolato e metà del latte e dello yogurt al composto rosso.
    Con una spatola o una bacchetta, sbattere delicatamente con un movimento avvolgente dal basso verso l'alto.
    Aggiungere altri 4 cucchiai di farina e cioccolato e il resto del latte e dello yogurt.
    Mescolare come prima con movimenti fluidi.
    Allo stesso modo, aggiungere il composto di farina e il resto del cioccolato.
    In un bicchiere, mescolare il cucchiaino di aceto con il cucchiaino di bicarbonato di sodio. Lasciare bollire per qualche secondo e poi mescolare questo composto all'impasto della torta.
    Senza perdere molto tempo, dividere la torta tra le teglie, lisciare la superficie e infornare.
    Cuocere per 25-30 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
    Una volta cotti, togliere dal forno e lasciare raffreddare per circa 15 minuti.
    Separare quindi i biscotti dalle pareti degli stampi con un coltellino. Girarli, toglierli dallo stampo e rimuovere la carta da forno.
    Lasciare raffreddare su una griglia metallica.
    Una volta raffreddati, avvolgerli nella pellicola trasparente e conservarli in frigorifero per almeno 2 ore o fino al giorno successivo.

Preparare il ripieno e la copertura di cioccolato:
Montare la panna fredda a neve. Mettere da parte.

    Montare la crema di formaggio, che deve essere a temperatura ambiente.
    Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia e continuare a montare.
    Aggiungere la panna montata in due o tre porzioni. Mescolare delicatamente con una spatola di silicone o una bacchetta con un movimento avvolgente.
    Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Assemblaggio della Red Velvet Cake:

        Togliere i biscotti dal frigorifero e rimuovere la pellicola di plastica.
        Pareggiare i biscotti tagliando la parte a cupola.
        Tagliare quindi ogni torta a metà con un coltello seghettato molto lungo (o un coltello per dolci) per formare gli strati.
        Disporre una metà della torta sul piatto da portata.
        Riempire con la crema di formaggio e panna