Torta Tosca – Pasta sfoglia al papavero e cocco, crema alla vaniglia, biscotti sciroppati e glassa al cioccolato
Ingredienti necessari per la parte superiore:
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- 3 cucchiai di farina
- 8 albumi
- 250 g di zucchero
- 100 g di mac
- 100 g di scaglie di cocco
- 1 busta di lievito
- Buccia grattugiata di 1 limone
Ingredienti necessari per la crema alla vaniglia:
- 8 tuorli d’uovo
- 4 cucchiai di amido
- 600 ml di latte
- 200 g di zucchero
- 300 ml di panna montata liquida
- 1 bustina di gelatina idratata in acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti necessari per lo sciroppo:
- 200 ml di acqua
- 4 cucchiai di zucchero
- Essenza di rum, a piacere
Ingredienti necessari per la decorazione:
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna liquida
- 2 pacchetti di biscotti petit beurre
Metodo di preparazione:
Iniziamo dalla parte superiore: sbattiamo gli albumi a neve, poi aggiungiamo gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare fino ad ottenere una meringa dura e lucida.
In una ciotola a parte, mescolare i semi di papavero, la farina, le scaglie di cocco e il lievito, quindi versare questo composto sulla meringa e mescolare delicatamente con una spatola di silicone.
Versiamo la composizione così ottenuta in una teglia foderata con carta da forno e mettiamo la teglia nel forno preriscaldato, a fuoco basso. Cuocere per 30-35 minuti o finché la superficie non supererà la prova stecchino.
Per la crema, mescolare i tuorli con la fecola e lo zucchero, versare il latte tiepido e far bollire la panna finché non avrà la consistenza di un budino. Dopo che la crema si sarà raffreddata un po’, aggiungere la gelatina idrata e mescolare fino a farla sciogliere completamente. Quando la crema sarà abbastanza fredda, incorporiamo anche la panna montata, omogeneizziamo.
Per lo sciroppo, caramellare lo zucchero facendo attenzione a non bruciarlo, quindi aggiungere l’acqua, far bollire lo sciroppo finché il caramello non si scioglie, quindi togliere dal fuoco e aggiungere l’essenza di rum. Lascia raffreddare completamente lo sciroppo.
Montaggio: distribuire uniformemente la crema alla vaniglia sulla superficie della teglia. Sopra lo strato di crema adagiate i biscotti imbevuti di sciroppo, uno accanto all’altro.
Sciogliere il cioccolato insieme alla panna liquida a bagnomaria, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi glassare uniformemente la torta.
Mettiamo la torta in frigorifero per almeno 3 ore, dopodiché possiamo porzionarla.
Goditelo con gusto! Buon appetito!