Il fegato è una frattaglia, che non piace a molti. Questo perché a volte ha un aroma molto forte e/o quando viene masticato è duro e ha una consistenza gommosa.
Per questo ci sono soluzioni, che sono molto facili da applicare. Ti darò anche alcune ricette che vedrai come risolvere facilmente questi problemi comuni che ha il fegato.
Oltre ad essere una delle frattaglie più economiche, il fegato contiene molte proprietà benefiche per la nostra salute. In queste ricette che vi darò cercheremo di sprecare il meno possibile queste proprietà.
Inizieremo con quanto segue:
Fegato Saltato (Basico e Semplice)
Questa ricetta è molto classica tra molte persone, prevede di tagliare il fegato a listarelle molto sottili e poi lasciarlo insaporire per qualche minuto in frigo. Avrai bisogno:
ingredienti
500gr. di Fegato
1/2 cucchiaino. Pepe nero
1 o 2 spicchi d’aglio
Sale a piacere
1 cipolla grande
2 cucchiai. Di olio d’oliva
Preparazione
Ci assicuriamo di lavare e tagliare il fegato a listarelle molto sottili. Lasciamo questi in una ciotola seguiti dall’aglio precedentemente tritato, sale e pepe.
Mescolare bene e lasciare in frigo per circa 15-20 minuti ben coperto. Trascorso il tempo, togliamo il fegato dal frigorifero.
In una padella mettiamo l’olio d’oliva e passiamo a friggere tutte le strisce di fegato che abbiamo nella ciotola. Una volta che sarà un po’ cotta, aggiungiamo la cipolla precedentemente tagliata a julienne o brunoise (nel senso della lunghezza oa quadretti).
Quando la cipolla è trasparente, la togliamo dal fuoco e ora possiamo assaggiare questo ricco fegato stagionato. Questo è un metodo molto semplice ma non fallisce.
Essendo il fegato tagliato molto finemente, è molto difficile che esca duro. Anche tutti i condimenti e gli ingredienti che ci mettiamo sopra, avendo uno spessore sottile li assorbe molto più velocemente.
Filetti di fegato (macerati nel latte)
In quest’altro metodo, ciò che cerchiamo è ammorbidire il fegato con il latte. State sereni perché il risultato finale non avrà il sapore del latte, ma dei condimenti che ne esaltano il sapore. Per questo avrai bisogno di:
ingredienti
500gr. Filetti di fegato
2 spicchi d’aglio schiacciati
240 ml di latte macchiato
1/2 cucchiaino. Condimenti e alcune erbe aromatiche (a piacere e può essere quello che vuoi)
2 cipolle
Sale a piacere
2 cucchiai. Di olio d’oliva
Preparazione
Mettiamo i filetti di fegato in un contenitore. Sopra aggiungiamo i condimenti e le erbe aromatiche che vogliamo, mescoliamo.
Una volta amalgamati, rigiriamo il latte (è importante che i filetti siano ben coperti). Lo mandiamo a macerare in frigo per circa 2 o 3 ore.
Trascorso il tempo togliamo il fegato dal latte e laviamo bene tutto. Poi lo asciughiamo bene con carta da cucina.
In una padella mettiamo l’olio e lo mandiamo a fuoco medio. Quando sarà un po’ caldo, aggiungere i filetti e friggerli per 1-2 minuti per lato (non è necessario che siano cotti all’interno).
Togliamo i filetti e lasciamo su un piatto, nella stessa padella aggiungiamo la cipolla tagliata a julienne. Una volta che la cipolla sarà leggermente dorata, aggiungiamo i filetti per terminare la cottura.
Per questo metodo, il filetto non deve essere molto spesso o sottile. L’importante è il tempo di macerazione, che potete lasciare anche tutta la notte, per rinforzare il sapore.
Fegato in salsa di vino bianco
Questo è uno dei miei preferiti, dato che puoi mettere il fegato con la salsa sopra una ciotola di riso ed è un pranzo perfetto. Per questo avrai bisogno di:
ingredienti
500gr. fegato intero
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai. Aceto Bianco o Limone
1 cipolla grande tritata
1 o 2 pomodori, tritati e privati dei semi
prezzemolo tritato a piacere
2 spicchi d’aglio tritati
Olio d’oliva, sale e pepe nero a piacere
Preparazione
Lavare e tagliare il fegato a cubetti di 2 cm. Mettiamo tutti questi cubetti in un contenitore e sopra aggiungiamo l’aceto, l’aglio, il sale e il pepe, mescoliamo bene.
Una volta impastato, mandiamo il contenitore in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, in una padella dalle pareti larghe aggiungiamo l’olio e la cipolla.
Lasciamo la padella a fuoco medio fino a quando la cipolla è un po ‘trasparente. Poi abbiamo aggiunto il pomodoro e il prezzemolo e fatto saltare ancora per qualche minuto.
Dopo 2 minuti, abbiamo aggiunto il fegato. Controlla se c’è del liquido sotto gli ingredienti in cottura, in tal caso lasciamo cuocere fino a quando tutto quel liquido sarà evaporato.
È importante lasciare che il fegato aderisca alla padella, questo lo fa caramellare e ne esalta il sapore. Poi abbiamo aggiunto il calice di vino e abbassato la fiamma al minimo.
La chiave è mescolare delicatamente fino a quando parte dell’alcool nel vino evapora, il che può richiedere 8-10 minuti. Trascorso il tempo, assaggiamo un po’ e rettifichiamo con sale e pepe se necessario.
E voilà, avresti già un delizioso piatto da accompagnare con la guarnizione che desideri. Te ne sarai già accorto, ma se vuoi realizzare altre ricette, ricordalo bene:
- Tagliare finemente per evitare che esca duro è uno dei modi più veloci.
- Il latte è più efficace in filetti piuttosto spessi che puoi condire a tuo piacimento anche se ci vuole più tempo.
- Il vino (soprattutto il suo alcol) mette in risalto tutto quel forte aroma che ha e incorpora un sapore incredibile.
- Togliete la tela che ha (se l’avete sfilettata, la trovate sui bordi) poiché può restringere e indurire il fegato.
Con questo in mente, puoi preparare qualsiasi piatto tu voglia. E se non ti piace il fegato, fagli provare uno di questi metodi e ti assicuro che cambierà idea.