Crostata al cioccolato con caramello salato all’interno, una vera delizia
Ingredienti:
Per la crosta:
1 1/4 tazza di farina
1/4 tazza di mandorle tritate
1/4 tazza di cacao amaro in polvere 1/4 tazza
di zucchero
1/4 cucchiaino di sale
1/2 tazza di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
1 cucchiaino di vaniglia estratto
1 uovo
1-2 cucchiai di acqua ghiacciata
Per il caramello
1 1/2 tazza di zucchero
1/2 tazza d acqua
1/2 tazza di panna 35
5 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di sale
Per il sale al cioccolato
Per la ganache al cioccolato
1/2 tazza di panna 35
120 g di cioccolato fondente, tritato
Per la decorazione: cristalli di sale marino
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Preparazione :
Per la crosta:
in una ciotola capiente, mescolate la farina con le mandorle tritate, il cacao in polvere, lo zucchero e il sale.
Mescolare il burro, usando una forchetta o un coltello da cucina, fino a formare delle briciole.
Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia e mescolare.
Aggiungere acqua.
Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora o durante la notte.
Su una superficie infarinata, stendere l’impasto in un disco 1,5 pollici più grande della tortiera.
Sollevare la pasta arrotolata e metterla in una tortiera unta da 9 pollici. Tagliare i bordi e conservare in frigorifero 30 minuti prima della cottura.
Bucherellare la pasta con una forchetta e ricoprire con carta da forno. Riempire con fagioli secchi, riso o pesi per torte.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Rimuovere i pesi e la carta da forno. Ritorna al forno per altri 10-12 minuti. Lasciar raffreddare prima di togliere l’impasto dalla teglia.
Per il caramello:
mettere lo zucchero e l’acqua in una casseruola pesante a fuoco medio-alto e cuocere senza mescolare finché lo zucchero non si è sciolto.
Quando lo zucchero avrà assunto un bel colore caramello, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la panna. Rimettere sul fuoco e cuocere per circa 1-2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che liscio.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il sale. Lasciare raffreddare leggermente il caramello e versarlo sulla crosta di cioccolato. Refrigerare per circa 4 o 5 ore.
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Per la ganache al cioccolato:
scaldare la panna in un pentolino senza farla bollire.
Quando la panna inizia a sobbollire sui bordi, togliere dal fuoco e versare il cioccolato tritato.
Lasciare riposare per un minuto, quindi frullare fino a che liscio.
Versare la ganache al cioccolato sul caramello. Distribuire uniformemente e conservare in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.
Cospargere la torta con granelli di sale marino.Cielo, ti dico!