Se volete che tutta la vostra famiglia ami le zucchine, anche chi non le ama particolarmente, vi consiglio vivamente la ricetta facile e veloce che condivido con voi oggi. Facili da preparare e deliziose, le zucchine ripiene sono ideali per accompagnare pasta, riso o anche un buon gratin di patate.
La preparazione di questo piatto è incredibilmente semplice e il risultato finale garantisce un’esperienza culinaria delicata e leggera da condividere a tavola.
Come preparare le zucchine ripiene vegetariane al forno
Ingredienti per 4 persone:
- 50 mozzarelle affumicate
- 1 melanzana o 1 peperone
- Olio d’oliva
- Basilico
- 3 zucchine
- 5 pomodorini
- Sale
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 50 g di scamorza affumicata per la decorazione
Preparazione:
- Iniziate lavando bene le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
- Aiutandovi con un cucchiaio, prelevate la metà di ciascuna zucchina e tenete da parte la polpa
- Disporre le zucchine in una pirofila leggermente unta
- In una ciotola capiente, mescolare la polpa delle zucchine con i pomodorini, le melanzane e la mozzarella affumicata, il tutto tagliato finemente
- Condite con un pizzico di sale e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Non dimenticare di riservare qualche pomodorino per la decorazione finale
- Riempire le metà delle zucchine con il ripieno
- Cospargete la superficie con 50 grammi di scamorza grattugiata e un pizzico di parmigiano.
- Infornare a 180°C per 25 minuti
- Trascorso questo tempo togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 15 minuti
- Presentate bene il piatto e decorate con pomodorini e foglie di basilico