Non uso la crema di formaggio ma la ricotta! Rimarrai sorpresa dal risultato!

Cheesecake alla ricotta: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta procuratevi:

  • per l’impasto:
    • 175 g di farina
    • 100 g di burro (freddo)
    • 30 grammi di zucchero
    • 1 uovo
    • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • per il ripieno:
    • 2 uova
    • 500 g di ricotta
    • 40 ml di olio di girasole
    • 140 g di zucchero
    • 8 g di zucchero vanigliato
    • 15 g di amido
    • q.b. di succo di limone
  • per la decorazione: zucchero a velo, ribes, menta.

Preriscaldate il forno a 180°. Foderate con la carta apposita una tortiera da 20 centimetri di diametro e tenetela a portata di mano.

In una ciotola, mettete la farina, l’uovo, lo zucchero, il lievito e il burro freddissimo da frigorifero. Montate i ganci sullo sbattitore elettrico e lavorate il tutto per pochi minuti, giusto il tempo di ottenere un composto sabbioso e granuloso. Proseguite con le mani, poi sistematelo nello stampo, ricoprite il fondo e i bordi, realizzando una sorta di buco in mezzo. Punzecchiatelo con i rebbi di una forchetta e occupatevi del ripieno.
Rompete le uova separando tuorli da albumi in due ciotole diverse. Unite ai rossi lo zucchero semolato e quello vanigliato, l’amido e l’olio. Lavorateli con le fruste elettriche fino a formare una crema ben incorporata, poi aggiungete la ricotta scolata e proseguite e mescolare fino a realizzare una densità soffice e compatta.

Ora montate a neve fermissima i bianchi, versando il succo di limone e inseriteli nella preparazione appena terminata con una spatola. Compite lenti movimenti dal basso verso l’alto per non compromettere la loro ariosità.

A questo punto, farcite la torta con la crema e infornatela per 50 minuti.

Sfornatela e lasciatela intiepidire, poi sformatela e decoratela con lo zucchero a velo, un rametto di ribes e qualche foglia di menta. È subito primavera!