Ingredienti per 6 persone
– 24 scampi
– 18 capesante
– 2 limoni
– 200 g di finferli
– 35 cl di panna –
25 g di burro –
4 cipolle novelle – 1
spicchio d’aglio
– 1 bicchiere di court-bouillon
– 10 castagne cotte
– sale, pepe
– un mazzetto di erba cipollina
Preparazione:
Passo: 1
Pulite e tagliate i gambi dei finferli. Sgusciare gli scampi.
Fase: 2
In un piatto, disporre le capesante e gli scampi.
Passaggio: 3
Grattugiare la scorza di limone. Tritare l’erba cipollina. Tagliare le castagne a pezzetti.
Fase: 4
Ricoprire i frutti di mare con la scorza di limone, l’erba cipollina tritata e il court-bouillon freddo.
Passaggio: 5
Sale e pepe.
Passo: 6
Lasciare riposare in frigorifero per 2/3 ore e mescolare di tanto in tanto.
Passo: 7
Preriscaldare il forno a 240°C. Tritare l’aglio e le cipolle. Scolate gli scampi e le capesante.
Passaggio: 8
Prenota la marinata.
Passaggio: 9
Scaldare il burro in una padella. Rosolare a fuoco vivo la cipolla, l’aglio tritato, i finferli e le castagne.
Passo: 10
Aggiungere i frutti di mare e condire con sale e pepe.
Passaggio: 11
Cuocere per 2 minuti e mettere da parte.
Passaggio: 12
Riscaldare la marinata a fuoco basso. Aggiungere la panna. Nelle casseruole disporre le verdure, gli scampi e le capesante.
Passo: 13
Versare la salsa. Cuocere da 6 a 8 minuti.
Passo: 14
Sfornare, cospargere con un po’ di erba cipollina tritata e gustare subito.