Ingredienti:
1/2 petto di pollo o pollo grigliato avanzato
2 uova
1/2 cipollotto
1/2 carota piccola
2 grandi cucchiai di farina
200 ml di latte intero
100 ml di brodo di carne
2 grandi cucchiai di burro
briciole di pane
sale
pepe
noce moscata
aglio
timo
Preparazione:
- Iniziamo cuocendo un uovo in acqua con un po’ di sale e aggiungiamo il mezzo petto tagliato a dadini e la carota affettata. Una volta cotto mettiamo tutto sotto l’acqua fredda. Sbucciare l’uovo e tritarlo molto finemente.
- Abbiamo sminuzzato molto bene il pollo e tagliato la carota a cubetti molto piccoli. In una piccola padella scaldare un po’ d’olio a fuoco medio e far rosolare la picada insieme a un po’ di timo e aglio. Abbiamo prenotato.
- In un’ampia padella facciamo sciogliere il burro insieme a un filo d’olio. Soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli e quando sarà morbida aggiungere i due cucchiai abbondanti di farina e far rosolare il tutto per mezzo minuto.
- Aggiungere il brodo di carne poco alla volta e senza smettere di mescolare. Quando avremo finito, aggiungiamo il latte e continuiamo a mescolare. Lasciamo il tutto a fuoco basso per un minuto in modo che prenda consistenza.
- Introdurre nella padella il pollo tritato, l’uovo e la carota e mescolare il tutto. Lasciamo ancora un minuto senza fermarci a togliere e sale e pepe a piacere.
- Aggiungiamo un po’ di noce moscata. La besciamella deve essere consistente e densa in modo che le crocchette non si sciolgano in seguito durante la frittura.
- Passiamo la besciamella a una grande fonte e copriamo. Lasciate raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore, anche se di solito lo facciamo dalla mattina alla sera.
- Tiriamo fuori l’impasto dal frigo e con l’aiuto di due cucchiai prendiamo delle porzioni di impasto e lo modelliamo in modo che abbiano la forma e la dimensione che ci piace. Le mettiamo in una ciotola con l’uovo sbattuto e poi le impaniamo.
- Una volta pronte tutte, le friggeremo in abbondante olio ben caldo. Per evitare che si sfaldino, li faremo tre per tre in modo che l’olio non si raffreddi velocemente.
- Quando sono dorate, le sfiliamo su carta da cucina in modo che assorbano il grasso in eccesso. Al momento dell’impiattamento serviamo insieme ad un’insalata verde condita con il limone.