Vuoi fare una ricetta da forno fatta in casa?
Hai ragione ! Non c’è niente come cuocere il pane fatto in casa!
Esatto, perché comprare il lievito quando puoi farlo da solo?
È molto più naturale, più economico e più facile da fare.
Il fornaio mi ha dato 3 ricette per fare il mio lievito madre: con birra, patate o farina. Vedere :
Ricetta a base di birra:
La prima ricetta è a base di birra o sidro non pastorizzati. Se stai usando birra pastorizzata (quella che trovi di solito nei negozi), la ricetta potrebbe non funzionare bene. Meglio scegliere birra artigianale o trappista, in modo che l’impasto del pane lieviti bene.
Ingredienti :
– 1 cucchiaio di farina
– 100 ml di birra artigianale o trappista
– 1 cucchiaino di zucchero
Istruzioni per la preparazione:
_ Versare la birra nel contenitore.
_ Aggiungere lo zucchero e la farina.
_ Mescolare bene.
_ Lasciar riposare una notte a temperatura ambiente.
_ Se il lievito non si è ancora indurito, lasciatelo riposare ancora per qualche ora.
Risultato:
Mi raccomando, il tuo lievito di birra a base di birra è pronto Semplice, pratico ed economico! Devi ammettere che è facile e veloce, vero? E non hai nemmeno bisogno di un Bimby! Con questa ricetta casalinga avete preparato circa 50 g di lievito di birra fresco. Potete conservare il burro in un barattolo ermetico in un luogo fresco, intorno ai 4°C, per dieci giorni.
Ricetta patate:
Questa seconda ricetta per fare il tuo lievito è a base di patate! Sorprendente, non è vero? Ma molto pratico, perché le patate sono sempre a portata di mano. E vedi, è semplice come la birra.
Ingredienti :
– 1 patata media
– 1 cucchiaio di sale
– 1 cucchiaio di zucchero
– 4 dl di acqua bollente
– 1 bustina di lievito secco (facoltativo)
Istruzioni per la preparazione: Lavare_ una casseruola con acqua bollente
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_ Far bollire fino a quando le patate sono completamente tenere.
_ Tiralo fuori dall’acqua e mettilo su un piatto fondo. Attenzione, l’acqua di cottura va risparmiata.
_ Schiacciate le patate con una forchetta.
_ Aggiungere sale e zucchero e mescolare.
_ Lasciar raffreddare il composto.
_ Versare il composto in acqua bollente.
_ Aggiungere una bustina di lievito secco (facoltativo).
_ Coperchio.
_ Lasciare in un luogo caldo (sopra i 20°C) per un giorno o due.
Risultato:
Bene, hai fatto il lievito fatto in casa dalle patate? Se la fermentazione non è avvenuta, non resta che ricominciare perché non si può resettare! A volte ci vogliono diversi tentativi prima di ottenere una macchina per il pane fatta in casa. Ma ne vale la pena!
Ricetta con farina:
Questa ricetta è fatta con farina di frumento. Questo è il metodo tradizionale per fare il lievito fatto in casa. Funziona con tutti i tipi di farina non sbiancata.
Ingredienti :
– 1/4 dl di farina
– 1 dl di acqua tiepida (non calda)
Istruzioni per la preparazione:
_ Versare la farina nel barattolo.
_ Aggiungere acqua.
_ Coprire il barattolo.
_ Lasciare intiepidire finché il composto non si alza e bolle.
Risultato:
Voilà, il tuo lievito di farina è pronto. Di solito dura 1-7 giorni a seconda della temperatura e dell’umidità di dove stai lasciando riposare il lievito. Quando sarà pronto, prendi una tazza di questo lievito per fare il pane. Quindi aggiungere quantità uguali di acqua e farina.
Utilizzo :
Lo scopo dell’utilizzo del lievito di birra fatto in casa è lo stesso di quando lo acquisti dal negozio. Si noti che una tazza di lievito umido equivale a un pacchetto di lievito secco.
Più suggerimenti:
Il sale serve a conservare il lievito e lo zucchero a nutrire il lievito. Rispettare la quantità di sale e zucchero, altrimenti il lievito risulterà troppo secco. Se aggiungi troppo sale, il cloruro di sodio può inattivare il lievito. E troppo zucchero impedisce al lievito di funzionare.
Assicurarsi che l’attrezzatura da cucina sia pulita e sterile. I batteri non devono contaminare il lievito. Possono distruggere il tuo lievito e rovinare tutta la tua attività!
Sapevi che il lievito può sostituire il lievito?
D’altra parte, la panificazione non sostituisce il lievito di birra! Sì, tutto questo non si può chiedere alla buona vecchia pasticceria.
Hai il lievito secco? È lievito secco sotto forma di piccoli granuli. Puoi dargli da mangiare per riprodursi. Irrorare il lievito secco con 10 cl di acqua tiepida e attendere 10 min. La schiuma dovrebbe formarsi sulla superficie. In questo caso, devi aggiungere 1 cucchiaio di zucchero. Aspetta ancora qualche minuto e hai il lievito per fare il pane!
Fai attenzione a non mettere il lievito nel compost. I batteri possono proliferare lì e sconvolgere l’equilibrio del tuo compost.
Cos’è il lievito di birra?
Il lievito è un fermento. È un lievito vivo (attivo) utilizzato per lievitare e far lievitare il pane.
È fatto da un fungo ottenuto per separazione e fermentazione.
I ceppi utilizzati producono anidride carbonica che permette al pane di lievitare.
Il lievito di panetteria non deve essere confuso con il lievito di birra, che è un lievito morto prodotto da ceppi che producono alcol.
Come conservare il lievito?
Il lievito si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per dieci giorni.
Se hai molti cubetti di lievito fresco, puoi congelarlo senza problemi. Poi, per usarlo, bisogna scioglierlo in poca acqua tiepida per riattivarlo.
Attenzione però alle temperature: il lievito non va conservato sopra i 50°C e sotto i -20°C.
Il tuo turno…
Hai provato qualcuna di queste ricette di lievito di birra fatto in casa? Fateci sapere nei commenti se ha funzionato per voi. Non vediamo l’ora di leggerti!