Millefoglie fatto in casa : faresti qualcosa per un millefoglie? Che tu ci creda o no, questo dolce è ancora più decadente quando ti prendi il tempo per farlo da solo?
Ingredienti :
3 pasta sfoglia
Crema pasticciera :
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500 ml di latte
50 g di farina
100 g di burro ammorbidito
125 g di zucchero
3 tuorli d’uovo
2 fogli di gelatina
Glassa:
1 albume d’uovo
da 100 a 150 g di zucchero a velo
estratto dal caffè o dalla cicoria liquida
Preparazione millefoglie fatta in casa
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Stendete la prima pasta sfoglia di circa 3 mm.
Bucherellatela con una forchetta. Disponetela tra due teglie in modo che non si gonfi durante la cottura.
Cuocere per 20 minuti termostato a 180°C.
Spolverare la pasta frolla con lo zucchero a velo 10 min prima della fine cottura
Eseguire la stessa operazione per le altre due sfoglie.
Dividete a metà il baccello di vaniglia. Mettere a bollire il latte con il baccello di vaniglia.
Nel frattempo in una ciotola mescolate i tuorli (tenete da parte l’albume per la glassa), lo zucchero e la farina. Quando il latte bolle versatelo subito nella ciotola.
Mescolate e tornate a cuocere in padella per qualche minuto in modo che il composto si addensi. Lasciar raffreddare la crema. Quando sarà molto freddo, aggiungete il burro ammorbidito e il gusto che preferite, mescolate bene.
In una ciotola d’acqua fate ammorbidire la gelatina poi fatela sciogliere per 20 secondi nel microonde e aggiungetela alla crema pasticcera ancora calda. Film a contatto e freddo.
Montaggio: prendere un primo foglio di pasta sfoglia e stendere uniformemente la crema pasticcera con una sac à poche
Posizionare sopra un secondo foglio di pasta sfoglia e stendere un secondo strato di crema pasticcera e infine stendere l’ultimo foglio di pasta sfoglia.
Glassa: mescolare lo zucchero a velo con l’albume fino a ottenere una crema abbastanza densa.
Prendete due cucchiai di questa glassa e aggiungete l’estratto di caffè o la cicoria liquida per ottenere una seconda glassa marrone scuro.
Distribuire uniformemente la glassa bianca su tutta la millefoglie.
Usando la carta da forno, formare un cono con un’apertura abbastanza piccola. Riempi questo cono con la glassa scura e fai delle linee parallele orizzontali, distanziate di 3 cm l’una dall’altra.
Con la punta di un coltello grattare la superficie in senso verticale in modo da creare una marezzatura. Tenere al fresco fino al momento di servire.