ingredienti
per l’impasto
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Farina tipo 0
500 gr
latte a temperatura ambiente
250 ml
Zucchero
80 gr
burro ammorbidito
60 gr
Lievito secco attivo
5 gr
uovo a temperatura ambiente
1
Scorza di limone
per la crema pasticcera
Latte macchiato
250 ml
Zucchero
50 gr
L’amido dice di più
1 cucchiaio
Uovo
1
tuorlo d’uovo
1
Scorza di limone
per guarnire
uva passa
100 grammi
tuorlo d’uovo
1
Latte macchiato
Zucchero a velo
I pasticcini danesi all’uvetta sono soffici brioche ripiene di crema pasticcera e uvetta. Conosciuti e diffusissimi sui banconi dei bar per la colazione, si possono realizzare in casa senza troppe difficoltà.
La loro pasta lievitata e la loro forma ricordano la preparazione dei girelle alla cannella, ma si differenziano da queste per il ripieno. Saporiti e soffici, potete servire questi pasticcini danesi al mattino insieme a una buona tazza di caffè, ma anche a merenda con il tè. È un’ottima ricetta che piace a grandi e piccini.
Suggerimenti
Se non vi piace l’uvetta, potete sostituirla con gocce di cioccolato , a patto che le usiate molto fredde.
Per una versione ancora più golosa potete prepararli con crema pasticcera al cioccolato.
Noi abbiamo utilizzato un tipo di lievito secco che va impastato con la farina, senza prima essere attivato in acqua. Per un buon risultato vi suggeriamo di leggere le istruzioni e di verificare sulla confezione come utilizzare il vostro lievito.
Come conservare i pasticcini danesi all’uvetta
Potete conservare i danesi in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per almeno un paio di giorni; al momento del consumo scaldarli per qualche minuto in forno; sembreranno appena fatti.
Come fare i pasticcini danesi all’uvetta
Passo 1
Raccogliete la farina in una ciotola e mescolatela con il lievito secco1. Quindi aggiungere lo zucchero.
Passo 2
Unite anche la scorza di limone grattugiata, l’uovo e il latte piano piano2.
Passaggio 3
Infine aggiungete il burro morbido a cubetti e mescolate3.
Passaggio 4
Trasferire il composto su un piano di lavoro4e impastare fino a quando il burro non sarà completamente assorbito e il composto apparirà liscio ed elastico.
Passaggio 5
Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola5e lasciarlo lievitare in un luogo riparato per circa un’ora e mezza.
Passaggio 6
Nel frattempo raccogliete l’uvetta in una ciotola e lasciatela in ammollo in acqua a temperatura ambiente6.
Passaggio 7
Preparare la crema pasticcera; raccogliere l’uovo intero e il tuorlo in una casseruola insieme alla maizena e allo zucchero7, quindi mescolare con una frusta.
Passaggio 8
Scaldate il latte con la scorza di limone, quindi versatelo bollente sulle uova con la maizena e mescolate con una frusta. Mettete sul fuoco e cuocete fino a quando non si addensa, quindi trasferitela in una pirofila per farla raffreddare8.
Passaggio 9
Prendete la pasta lievitata e con un mattarello stendetela su un piano di lavoro infarinato cercando di ottenere un rettangolo. Poi farcitela con la crema pasticcera a temperatura ambiente9.
Passo 10
Strizzate l’uvetta, tamponatela con carta assorbente e distribuitela sullo strato di crema. Quindi, partendo dal lato lungo del rettangolo di pasta, formare un rotolo molto stretto10.
Passaggio 11
Utilizzando un coltello ben affilato, tagliare il rotolo in rotoli di circa 3 cm di spessore11e disponeteli poco alla volta, distanziati tra loro, in una teglia foderata di carta forno.
Passaggio 12
Fateli lievitare per 30 minuti in un luogo riparato12, poi spennellatele con un tuorlo d’uovo, sbattuto con un goccio di latte, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Passo 13
Mescolare 3 cucchiai di zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua, togliere le brioches dal forno e spennellarle con lo sciroppo13. Quindi infornare nuovamente per 5 minuti.
Passaggio 14
Sfornate nuovamente, lasciate raffreddare i panini e cospargeteli di zucchero a velo. Servire14.