Ingredienti per 2 porzioni:
250 g di filetto di salmone
1 zucchina
1 peperone giallo
20 pomodori ciliegia
100 g di funghi
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
1 rametto/i di timo
1 cucchiaio di paprika in polvere
1 cipolla rossa
100 g di feta
Sale, pepe
Preparazione:
- preriscaldare il forno a 180 °C. Foderare una teglia con un foglio di alluminio.
- Pulire i funghi. Tagliare le zucchine e i funghi a fette sottili, togliere i semi dai peperoni e tagliarli a strisce. Dimezzare i pomodori.
- Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Sbucciare e tagliare a fette sottili la cipolla.
- Mescolare le verdure, l’aglio e la cipolla con olio d’oliva e paprika in polvere. Condire con sale e pepe. Salare e pepare il salmone.
- distribuire la feta sulle verdure e cuocere con il salmone in forno caldo per circa 30 minuti.
Dopo aver cucinato il piatto e averlo confezionato in un Tupperware, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Tuttavia, è consigliabile congelarlo per un consumo successivo.