Castella (torta succosa al biscotto Kasutera)
Latte condensato e torta castella
Ingredienti :
Tuorlo d’uovo di meringa:
215 g di tuorli d’uovo (12 uova), ¼
di tazza / 50 g / 18 once di zucchero
1 cucchiaino di sale
70 ml di sciroppo di amido
Meringa bianca:
410 g di albumi (12 uova speciali)
1 tazza / 7 once / 200 g di zucchero
290 g / 10,22 once di farina morbida
55 g / 1,94 once di amido di mais
70 ml di concentrato di latte
60 ml di olio da cucina
10 ml di estratto di vaniglia
Preparazione :
Questa torta sta diventando sempre più deliziosa e soffice giorno dopo giorno. Questa torta richiede molte uova, prima separate 12 albumi dai tuorli.
In una ciotola capiente unire i 12 tuorli con 50 grammi di zucchero, un cucchiaino di sale e 70 grammi di sciroppo di amido. Usando un mixer, sbatti gli ingredienti a velocità media finché non diventano di un bianco trasparente, quindi riduci la velocità a media e batti per un minuto per rimuovere eventuali bolle d’aria intrappolate.
Per sapere se la tua meringa ha la consistenza giusta, deve accumularsi sulla meringa quando prendi in mano il mixer.
In un’altra ciotola uniamo gli albumi delle 12 uova con 200 grammi di zucchero e iniziamo a montare a bassa velocità.
Quando lo zucchero si è sciolto, aumentare la velocità al massimo e frullare fino a ottenere una meringa liscia.
Sbattere fino a quando la meringa raggiunge un punto morbido. Versate il composto di tuorlo d’uovo nella meringa e incorporatelo con una spatola, quindi mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Setacciare 290 grammi di farina tenera e 55 grammi di amido di mais. Incorporare delicatamente la farina, ma non impastare troppo l’impasto.
Piegare fino a quando la farina è inumidita. Mescolare 70 ml di latte e 60 ml di olio e 10 ml di estratto di vaniglia, quindi aggiungere un po’ di questo composto alla preparazione. Mescolarli delicatamente, quindi aggiungerli alla pastella e piegarli fino a incorporarli.
Preparate la vostra teglia rivestendo il fondo e i lati con carta da forno, quindi versateci dentro la pastella e infilatela in uno spiedino per eliminare l’eventuale aria intrappolata nella pastella.
Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi, poi abbassare la temperatura a 170 gradi e cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocere per altri 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 150 C e cuocere per altri 30 minuti.
Il tempo totale di cottura dovrebbe essere di 60 minuti. Cuocere fino a quando la parte superiore della torta è dorata.
Dopo la cottura ungete un foglio di silicone e ricoprite la torta, quindi capovolgetela velocemente e togliete la carta forno.
Lascia raffreddare la torta per almeno un’ora prima di servirla, ma questa torta è meglio mangiarla dopo un giorno.
Tagliare i bordi e tagliare la torta nella forma desiderata.
Servire la torta con tè o latte e buon appetito.