Ingredienti
Per la torta :
- 230 g di farina di frumento
- 20 g di amido di mais
- 15 g di cioccolato in polvere
- 300 g di zucchero
- 2 uova grandi
- 120 g di burro (impastato)
- 180 ml di yogurt magro (1 e 1/2)
- 60 ml di latte intero
- 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia)
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 3 g di colorante alimentare rosso in gel
Per la copertina :
- 500 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
- 330 ml di panna da montare (30-35% mg.)
- 100 g di zucchero a velo
- 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia)
Preparazione
Preparazione della torta :
- Preriscaldare il forno a 175°C e riscaldarlo dall’alto verso il basso.
- Ungere due teglie rotonde da 20 cm con burro e farina. Disporre un cerchio di carta da forno sul fondo.
- In una ciotola capiente, unire la farina, la maizena, il cioccolato in polvere e un pizzico di sale. Passare il composto al setaccio fine per 2 o 3 volte e mescolare bene.
- Mescolare lo yogurt e il latte in un bicchiere o in una brocca capiente.
- In un’altra ciotola, sbattere il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere le uova una alla volta. Sbattere bene il primo uovo prima di aggiungere il secondo.
- Aromatizzare con i semi del baccello di vaniglia o con il concentrato di vaniglia.
- Aggiungere il colorante rosso.
- Aggiungere 4 cucchiai del composto di farina e cioccolato e metà del latte e dello yogurt al composto rosso.
- Sbattere delicatamente con una spatola o con le bacchette, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Aggiungere altri 4 cucchiai del composto di farina e cioccolato e il resto del latte e dello yogurt.
- Come in precedenza, incorporare con movimenti avvolgenti.
- Aggiungere la miscela di farina e il resto del cioccolato nello stesso modo.
- In un bicchiere, mescolare il cucchiaino di aceto con il cucchiaino di bicarbonato. Lasciare bollire per qualche secondo, quindi mescolare il composto all’impasto della torta.
- Senza perdere troppo tempo, versare negli stampi, lisciare la superficie e infornare.
- Cuocere per 25-30 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
- Una volta cotti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare per circa 15 minuti.
- Separare quindi i biscotti dai lati dello stampo con un coltellino. Sformare e rimuovere la carta oleata.
- Lasciare raffreddare su una rastrelliera.
- Una volta freddi, avvolgere in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte.
Preparazione del ripieno e della copertura :
Montare la panna fredda. Tenere da parte per dopo.
- Sbattere il fromage frais, che deve essere a temperatura ambiente.
- Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia e continuare a sbattere.
- Aggiungere la panna montata in due o tre riprese. Mescolare delicatamente con una spatola di silicone o con le bacchette, con un movimento avvolgente.
- Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Assemblaggio della torta red velvet :
- Togliere i biscotti dal frigorifero e rimuovere la pellicola trasparente.
- Spianare i biscotti tagliando la parte arrotondata.
- Tagliate poi ogni torta a metà usando un coltello seghettato molto lungo (o un coltello per dolci) per formare gli strati.
- Posizionare una metà della torta sul piatto da portata.
- Riempire con fromage frais e panna.
- Posizionare un’altra metà e continuare ad assemblare gli strati.
- Infine, coprite con il ripieno rimanente su tutti i lati. Utilizzare una spatola da pasticceria per lisciare i bordi, o semplicemente un coltello, e il gioco è fatto! Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.