Ingredienti
Dosi
600 verdure (carota, radice di prezzemolo, sedano rapa, porro)
2 cipolle
1 fetta/e di coscia di manzo (circa 750 g)
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di pepe nero in grani
un po’ di sale
200 g di spaghetti per zuppa (ad es. spaghetti di conchiglia)
1 mazzetto di erba cipollina
Preparazione
Arbeitszeit circa 30 MinutenKoch-/tempo di cottura circa 2 StundenGesamtzeit circa 2 ore e 30 minuti
Pulire le verdure. Pelare la carota, la radice di prezzemolo e il sedano. Tagliare le verdure a dadini di 1 cm. Pulire il porro, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, sciacquarlo e tagliarlo a cubetti di 1 cm. Coprire e mettere da parte metà delle verdure e i porri. Dimezzare le cipolle senza sbucciarle.
Mettere in una pentola capiente la fetta di coscia, le cipolle, l’altra metà delle verdure, le foglie di alloro e i grani di pepe. Aggiungere 2 l di acqua fredda, coprire e portare a ebollizione. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Togliere la carne dal brodo e metterla da parte. Versare il brodo attraverso un colino in una pentola. Aggiungere le verdure e i porri. Coprire, portare a ebollizione e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Aggiungere le tagliatelle e cuocerle nel brodo secondo le istruzioni della confezione. Nel frattempo, togliere la carne dall’osso, eliminare i tendini e il grasso. Tagliare la carne a dadini di 2 cm e aggiungerla al brodo. Tritare finemente l’erba cipollina. Condire la zuppa se necessario e servirla cosparsa di erba cipollina.